西紅柿雞蛋面新吃

前天公公一個人來西安瞭，婆婆沒有隨行，老人傢是想他的寶貝孫女瞭。我不大會照顧人，而且公公也不是一個特別願意表達個人喜好的人，因此我隻能從生活中的細微小事來表達我對他的關懷。昨天西安突然降溫瞭，看到他穿得那麼單薄(連件毛衣都沒穿)，心中不忍，連忙跑出去買瞭一套加厚的保暖衣回來，他穿上之後，再沒有看見他頻頻地用紙巾抹鼻涕瞭。唉！人老瞭可真是可憐哪！對於公公的生活習慣真的是非常不瞭解，隻能從老公的描述中猜測著做他喜歡吃的飯菜。但有一點我是知道的，他特別喜歡吃面，而且喜歡吃寬面條。於是，就有瞭今天這款專門為他而做的配著西紅柿雞蛋鹵的手工寬面條。說是西紅柿雞蛋面，其實不那麼單純。因為我特意加瞭白玉菇（蟹味菇的一種），使得這碗面條在口味和營養價值上都不再單一化。因為之前有瞭解說蟹味菇尤其適合便秘者、體弱的人群、癌癥患者、心血管疾病患者以及發育期兒童食用，而公公心腦血管都不大好，所以說絕對非常適合他來食用。西紅柿的酸香加上白玉菇的韌滑，雞蛋的清香加上菇的蟹香，那叫一個棒啊！

主料：面粉(300克)，大西紅柿(1個)，雞蛋(2枚)
輔料：白玉菇(200克)，菠菜(5棵)，蔥(1根)，生薑(1小塊)

面粉加溫水，邊加邊攪拌，直至全部成比較幹的面絮，然後揉搓成面團。

餳半小時後，用搟面杖搟到個人喜歡的厚度，均勻地撒上一層玉米面粉，然後借助搟面杖把搟好的面像折扇子一樣折起來。

切面條，寬窄度可根據個人口味決定。然後把切好的面條捏著最上面一層順開約10公分。

繼續把切好的面條的第一層全部提出來。

順開的面條再攔腰提起來。

這樣，一把非常整齊的面條就輕松完成瞭。

蔥薑切末。

西紅柿切小丁。

白玉菇切去末梢，清洗幹凈，分成小朵。

雞蛋磕入碗中打散，炒成蛋餅，再用鏟子分切成小塊，盛出備用。

炒鍋放油，油熱後先放蔥和薑末。

炒出香味後放玉白玉菇翻炒一分鐘。

加入西紅柿丁，再加入兩勺十三香，翻勻。

待西紅柿幾乎全炒成紅汁時倒入炒好的雞蛋。

加鹽調味。

加少量生抽，炒勻即可出鍋。

鍋中水燒開後，煮入面條。

面條煮開兩火後，放入清洗幹凈並稍切小的菠菜燙熟，關火，面條撈出碗中，澆入炒好的西紅柿雞蛋汁即可開吃啦！

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。