黑啤夾餡硬質面包

這一款面包的口感較為紮實，但絕不是硬邦邦的那種，而是非常有質感有嚼勁的。 加入瞭濃縮後的黑啤之後，面包的麥香濃鬱，帶著些焦糖的味道，再加上肉桂粉，榛子碎和提子幹，真的是越嚼越香，越吃越好吃哦~~

主料：普通一等粉（A）(390g)，奶粉（A）(12g)，黑啤酒（A）(95g（濃縮之後的量）)，雞蛋（A）(35~40g)，牛奶（A）(40g)，提子幹（B）(100g)，榛子（B）(80g)，全蛋液（C）(適量)，普通一等粉（A）(390g)，奶粉（A）(12g)
　　輔料：細砂糖（A）(75g)，鹽（A）(4g)，速發酵母粉（A）(4g)，橄欖油（A）(25g)，鹽黃油（A）(25g)，蜂蜜（B）(15g)，肉桂粉（B）(1小勺)

稱取150g黑啤酒，放在灶上小火加熱至沸騰後，繼續煮至液體量僅為之前的一半左右，75~100g都可以，沒有很嚴格的限制。我最後取瞭95g；

在濃縮後的啤酒中加入A料中的牛奶，砂糖，鹽，混合均勻；

稱量好面粉、奶粉、酵母粉，混合均勻；

雞蛋提前打散；

依次在粉類混合物中加入雞蛋、奶酒混合液和橄欖油，用刮刀翻拌均勻至基本沒有幹粉後，用手揉成一個“三光面團”；

轉移到矽膠墊上，加入黃油，繼續揉至能夠拉出薄膜的擴展狀態；

將面團放在容器中，蓋上蓋子或是保鮮膜，放在溫暖濕潤處，進行基礎發酵；

發酵過程中，將餡料的全部材料混合均勻，備用。榛子要提前烤熟，切碎；

面團發酵至2倍大小，手指沾粉戳洞不回縮不塌陷；

將面團排氣，分割成大小均勻的3份，每一份的重量大約為240g。滾圓後蓋上保鮮膜，室溫松弛30分鐘；

取一個松弛好的小面團，先用掌心按扁；

然後用搟面杖將面團搟成長方形，翻面後整形為近似正方形；

在1/2處鋪上餡料，並壓薄一側底邊；

將面團卷起，捏緊收口；

將收口向下，放在鋪瞭烘焙油紙的烤盤上。再面團表面噴些清水，放在溫暖濕潤處，進行二次發酵；

經過大約40分鐘後（夏天室溫28度左右），面團發酵至兩倍大。用刷子輕柔的在面團表面刷上一層全蛋液，待蛋液稍幹後，用美工刀在面團表面劃幾道刀口；

烤箱提前預熱180度。預熱結束後，將烤盤送入烤箱，中層，上下火，170度，烘烤30分鐘，至體積膨脹，表面金黃即可出爐。出爐後將面包轉移到晾網上，晾涼後即可切片食用。

1 煮啤酒的時候要註意攪拌一下防止溢出當然如果用大鍋子煮應該就沒這個擔心瞭另外啤酒煮沸一會兒後就不用擔心溢出瞭具體的濃度根據個人喜歡越濃縮味道越濃鬱；2 將砂糖和鹽溶解在奶酒混合液中能使其更均勻的分佈在面團中；3 面團揉的時候基本上不會粘手而且隻需要揉到擴展狀態就行比較省力；4 制作餡料時要先將榛子烤熟然後切碎還可以將各種材料混合後放在鍋中微微加熱一下會混合的更好；5 卷面包時註意不要卷的太緊以免後面發酵時斷裂我這個就卷的稍稍緊瞭點；6 二發的時間、烘烤的溫度和時間要根據實際情況調整；7 割包的時候不要把刀口割得太深以免烘烤時刀口脹裂的太大

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

榛子做法技巧

將榛子炒熟，勿焦，隨時食用，去殼嚼肉，量不拘，可開胃進食、明目、增進體力。

榛子的作用

1.榛子本身富含油脂，使所含的脂溶性維生素更易為人體所吸收，對體弱、病後虛羸、易饑餓的人都有很好的補養作用；

2.它的維生素E含量高達36%，能有效地延緩衰老，防治血管硬化，潤澤肌膚的功效；

3.榛子裡包含著抗癌化學成分紫杉酚，可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌癥，可延長病人的生命期；

4.榛子本身有一種天然的香氣，具有開胃的功效，豐富的纖維素還有助消化和防治便秘的作用；

5.榛子還具有降低膽固醇的作用，避免瞭肉類中飽和脂肪酸對身體的危害，能夠有效地防止心腦血管疾病的發生；

6.每天在電腦前面工作的人群多吃點榛子，對視力有一定的保健作用。

7.味甘、性平，入胃、脾經；具有補益脾胃、滋養氣血、明目的功效；用於治療飲食減少、體倦乏力、眼花、肌體消瘦等病癥。

榛子食用禁忌

適宜飲食減少、體倦乏力、眼花、肌體消瘦、癌癥、糖尿病人食用；榛子含有豐富的油脂，膽功能嚴重不良者應慎食。

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持瞭牛奶的營養成分，適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。

2.脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。

5.嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行瞭全面強化和調整。另外有一款澳優能力多奶粉則分段更細，分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大營養成份的功效

1.蛋白質：供給機體營養。

2.脂肪：供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。

3.糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰制腸內異常發酵，有利腸道健康。

4.礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。

5.維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。

蜂蜜的作用

蜂蜜中含葡萄糖、果糖混合物較高，利於吸收。還含有蛋白質、淀粉、蘋果酸等。其他還有脂肪、酶類、各種維生素(B2、B6、K等)和鈣、磷、鐵、錳等礦物質。蜂蜜有提高人體抵抗力的功能，能夠使人精力充沛，調整脾胃功能，可治療胃炎、便秘、胃及十二指腸潰瘍，還能去腐生肌，加快創口愈合。另外，心臟病患者常食用可營養心肌。本品對於神經衰弱和肝炎病人也有療效。

蜂蜜食用禁忌

不適宜糖尿病患者、脾虛瀉泄及濕阻中焦的脘腹脹滿、苔厚膩者食用。