蒜苗回鍋肉

蒜苗是冬季的時令菜，用來做回鍋肉不僅可以去處肉的腥味，而且還可以帶出更多的肉香喔！今天教大傢做四川的蒜苗回鍋肉，不是吹的，這道菜是得到瞭傢人和朋友的首肯的，吃過的人都贊不絕口喲！

主料：豬肉（五花肉、二刀肉）(100g)，蒜苗(250g)
輔料：鹽(少許)，清油(適量)

蟲子我喜歡簡單做菜，調料越少越好，當然這並不代表著要降低菜品的質量哈！看瞭其他的一些教程，光是配料都多的讓人腦袋發麻，其實做菜哪有那麼難？今天的回鍋肉，不用花椒、大蒜、薑、辣椒。調料黑簡單，就豆瓣醬和甜面醬足夠瞭！

蒜苗掐好之後，頭頭的部分斜刀切，葉子部分豎著切。（這個是媽媽教的）相信大傢都會

五花肉最好用肥一點的，炒出來香，太瘦的話就成鹽煎肉瞭，而且瘦肉容易炒幹。當然也可以選擇肥瘦一半一半的二刀肉更好！洗好之後在冰箱稍微凍一下，切起來片子整齊均勻。（記得是生肉切哦！）

切好之後，先裝盤子裡，大傢也可以看看菜和肉的比例，心裡有個數。

在超市買的甜面醬太濃瞭，需要加少許的水稀釋一下。直接用的話很快就貼在肉上糊瞭。（這點是個小竅門哈！）

豆瓣、甜面醬、菜、肉的比例給大傢再次展示下！下面那個是油壺。

倒如清油（菜籽油）當然其他的食用油啥的都可以！，燒到6成，把生肉片倒進去，翻炒出油。（用四川話說“嗷一下肉”但是表嗷的過火啦，:-)）

肉片肥的部分，起瞭窩窩的時候，就可以倒豆瓣醬炒瞭，這裡大火，註意不要炒糊瞭！

放入甜面醬，繼續炒幾下。肉色會開始從“白肉肉”變成有點褐色的。

蒜苗頭要先放進去炒！

倒入葉子後，大火，10秒就立刻起鍋瞭。裝盤，美味出爐拉！！o(∩_∩)o 哈哈

忘說瞭，補充一下，下蒜苗之後，可以放少許的鹽，因為豆瓣醬已經有咸味瞭，所以一定不要按往常的習慣放很多鹽啊，不然就咸瞭！！這道菜的特點是，加入瞭甜面醬，微微有一些甜，吃起來更鮮，肉肉爆過一下，所以即使肥的部分也一點都不油膩！

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

蒜苗做法技巧

主要用於炒食，或做配料。

不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

蒜苗的作用

蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。心腦血管、保護肝臟等有一定作用。