潮式炒魚面

魚面，原本是惠來的小吃，也就是我的傢鄉。善於對食物進行創新加工的潮州人，把惠來的魚面融入潮汕地方特色，便成瞭如今廣為人知的魚面瞭。魚面是用魚肉做成的面條。可魚面又不同於其他的面類，由於是用魚肉錘打而成的，以人手打至起膠帶粘性且變薄後，再切成面條狀。做工好的魚面吃起來相當有彈性。

主料：潮汕魚面(適量)
輔料：豬裡脊(適量)，蝦仁(適量)，雞蛋(適量)，胡蘿卜(適量)，香芹(適量)，韭菜花(適量)

原料圖，豬裡脊、胡蘿卜切絲，香芹、韭菜花切段，蝦仁片片。調料加適量高湯調成調味汁備用。

魚面過水撈出。

燒鍋下油，炒散雞蛋。放入豬裡脊絲和蝦仁炒至變色。

倒入魚面，淋入少許開水，中火煸炒1分鐘。

再倒入切好胡蘿卜、韭菜花，香芹，高中火炒勻。

調入調味汁炒勻即可。