山西豆角燜面

主料：面(1斤)，豆角(1.5斤)
輔料：香菇(10朵)

先將面活好醒30分鐘，這樣面才能有嚼勁，等醒面的時間來調一碗汁：鹽、雞精、十三香粉、醬油、蔥花、蒜末（5瓣蒜，因為燜面蒜多才香）、醋。

面醒好後、揉勻，開始搟面。

手工搟制，比外面買來的面條入味。

如果不會和面、搟面，也可以買一些，但是要買大面片，自己回傢手切。

豆角洗凈後，控幹水分，用手掰成1寸長的段（長短隨自己喜歡）。

熱鍋涼油、並放入花椒、大料少許。

放入豆角先炒2分鐘、再加入香菇、同時加適量鹽。

等菜炒到5-6成熟時，加開水，不要完全沒住菜。

同時將搟好的面條均勻的鋪在菜上，蓋上鍋蓋開始燜至面熟（標準是：用筷子輕輕一撥，面即散開）。

面燜好後澆入剛才調制的汁（圖一）。

面和菜攪拌均勻，關火，這時通過熱將蒜、與醋的香味燜出來，美味無比。吃一碗這樣的面，加2瓣生蒜，美極瞭！開動！

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃

豆角做法技巧

豆角無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要註意的是，

1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

豆角的作用

滋陰補腎，健脾胃，消食。