蒜泥雞蛋

蒜泥拌雞蛋真的是我們這裡的小吃，特別是吃早點時，要上一碗正宗鄒城川味面條再來份蒜泥雞蛋，嘿嘿，味道好極瞭。 不過我們這裡的蒜泥雞蛋做的確實沒有賣相：蒜泥雞蛋裡加醬油、香菜，雞蛋也攪成泥狀，反正我是不吃的。

主料：雞蛋(5枚)

青紅椒切小段碼在小碗內，加少許精鹽醃漬一小會。

把蒜瓣用蒜臼子搗成泥。

雞蛋煮熟，剝皮切成小塊碼在碗內。

把醃漬好的青紅椒片倒入碗內。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。