紅燒鯿魚

主料:鯿魚(適量)
輔料:火腿肉(適量)

鯿魚殺洗幹凈，背上劃十字刀，薑切絲 蒜切粒，蔥切蔥花，火腿肉切絲。

將鯿魚兩面抹少許鹽，加料酒放盤中醃制個把小時。

鍋放火上，等油到六成熱，改中火或者小火放入鯿魚兩邊煎黃。

放入薑蒜蔥頭出香味，火腿絲，倒入適量的料酒，老抽少許，加適量清水，加少許的白糖 ，醋，大火燒開，小火慢煮。

等湯汁收到一半，將魚翻個面。

大等湯汁收的略幹，先將魚撈出裝盤，撒上蔥花。

鍋裡的湯汁用少許淀粉勾芡。

起鍋，味道還不錯呢。

鯿魚做法技巧

制作指導：

武昌魚適合紅燒、清蒸；小魚適宜制作酥魚。

巧去魚腥味：

1.將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；

2.鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；

3.吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

鯿魚的作用

鯿魚具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效，可以預防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。