全麥肉松土司

中種法，是新手朋友經常問到的問題。中種到底是什麼?為什麼要用中種？中種的好處是什麼？中種法是面包發酵方式的一種，比直接法多瞭一次發酵過程。通常將配方中的材料分前後兩段時間攪拌，前段通常是60%-85%的面粉、酵母、鹽（糖）和水攪拌，經過3-4小時的發酵成為中種。中種發酵完成，再加入主面團的材料（15%-40%的面粉及其他材料）攪拌，經短時間延長發酵，成為面團。用中種法制作的面包，口感有嚼勁並且濕潤，帶有充分的發酵的芬芳，可存放較長的時間卻不幹硬，保濕性良好。如果晚上做中種面包時間緊張，可以采用17小時冷藏發酵，前一天晚上將中種面團揉好，放冰箱冷藏發酵，第二天下午下班制作，簡單省力。成品風味絕佳，絕非普通面包房可以享受到的。如果前一天沒有做中種面團，那中午制作中種面團，常溫發酵3-4小時，下午加入主面團，繼續制作即可。今天介紹的面包，屬於咸味包，是我傢的最愛。甜食對於吃慣瞭傳統食物的中國人，並不是特別討喜。俊良和懶劉隔幾天吃一次還可以，連續幾天，便會抗議瞭！偶爾做一次咸味包，則會被瘋搶一空，像漢堡、洋蔥培根，都是他們的最愛！

主料：高筋面粉(210g)，清水(120g)，酵母粉(4g)
　　輔料：高筋面粉(90g)，全麥粉(45g)，白糖(30g)，鹽(5g)，奶粉(15g)，水(85g)，黃油(21g)，沙拉醬(適量)，肉松(適量)

清水中放入酵母粉，攪勻，化開。

將面粉放入面包桶內。

用筷子攪拌成絮狀。

開啟機器，工作5分鐘和成面團，放室內發酵3-4小時，發酵至2-3倍大。

將中種面團切割成小塊，放在面包桶內。

放入除黃油外的其他材料，啟動面包機開啟和面功能，工作15分鐘。

重啟機器，放入黃油丁，重新啟動和面程序。

揉到光滑的狀態。

用小刀切下一小塊面團，輕輕拉開，檢驗面團是否達到完全狀態。將面團放在溫暖的地方進行發酵（溫度最好是28度）。

將發酵好的面團取出，搟壓排氣。

均分成六個小塊，滾圓。

用搟面杖搟成長方形面餅。

擠上沙拉醬，用勺背抹勻。

中間位置撒上肉松。

將兩端向中間位置折疊，中間粘合。

自頂端開始，向下卷起。

尾部壓薄，將卷粘合。

將卷卷起。

將卷好的面團放入面包桶內。

用噴壺在面包桶內噴少許清水。

開啟機器，繼續發酵至0：40。

面包機開始烘烤，將小塊黃油放入小盒內，放面包機上面。

將其融化。

面包烘烤結束，表面刷黃油液。

將面包倒出，曬網上面晾涼，包入保鮮袋即可。

1、中種面團比較硬所以事先用筷子將面粉攪成絮狀更方便揉面2、中種面團的發酵大約需要3-4小時中午1點左右上班時和面下午5點左右下班時制作正好合適夏季溫度過高這個時間段有可能會發酵過度這時候可以利用冰箱冷藏發酵前一天晚上和中種面團天下午和主面團制作即可3、整形的時候先將面團搟成長方形邊搟邊用雙手食指拇指向外拉即可成為長方形規則的圖形卷出來的卷才會規則美觀4、肉松撒在面餅的中間位置折疊粘合卷卷的時候先排氣防止出現大孔洞5、開啟面包機一鍵式標準模式之前先和面15分鐘這樣才能將面團揉到完全狀態當然不是所有的機器都是這樣添加要根據個人面包機的揉面時間來安排揉面時間6、機器設定的一次發酵完成（1:40分）將機器暫停手工進行整形機器暫停時間設定15分鐘如果沒有操作完成可在暫停結束後再按暫停鍵直至整形完成開啟機器即可7、面包機火力不同烤出來的成品會有不同如果機器火力較大可以提前幾分鐘出爐後者是面包桶外包裹錫紙阻隔熱量包錫紙的時候要包在桶外烘烤15分鐘之後可以去除這樣面包上色就均勻不會厚皮瞭！

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持瞭牛奶的營養成分，適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。

2.脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。

5.嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行瞭全面強化和調整。另外有一款澳優能力多奶粉則分段更細，分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大營養成份的功效

1.蛋白質：供給機體營養。

2.脂肪：供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。

3.糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰制腸內異常發酵，有利腸道健康。

4.礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。

5.維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

肉松做法技巧

使用方法：豬肉松可直接佐餐、下酒，還可作為冷盤的墊底料、圍邊料及組拼料等。

制作方法：將瘦肉洗凈，切成小方粒，放火鍋內加清水，用中火煮至剩下半杯肉汁時，豬肉已爛熟。將熟肉和餘汁取出放鍋中，用慢火不斷炒拌，然後加入紹酒、生抽、沙糖等調味，炒至肉粒發松時即成。炒肉松時切忌大火，以免燒焦而有苦味。

保存條件:常溫保存,避免高溫、日照、開封後盡快食用完畢為佳。

肉松的作用

生津開胃肉松的主要營養成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質，膽固醇含量低，蛋白質含量高。豬肉松香味濃鬱，味道鮮美，生津開胃，幹軟酥松，易於消化。

肉松食用禁忌

肉松的制作過程一般加有防腐劑等附加劑，不宜過多食用。