北海道吐司

百分百的北海道吐司，也是百分百手揉的吐司，半小時左右揉到完全階段，時間比較久，我放酵母的時間也比較遲一些對手完全純手工揉面團已經越來越得心應手，慢慢感受面團在手裡的變化，又奇妙又好玩經典的北海道吐司，揉至完全階段用瞭半小時，面團真的手感非常棒，讓人有種愛不釋手的感覺，非常柔軟又非常光滑

主料：面包粉(250克)，香草砂糖(8克)，酵母(1.5克)，牛奶(80克)，淡奶油(70克)，蛋白(17克)，黃油(5克)
　　輔料：蛋白(17克)，香草砂糖(38克)，鹽(3克)，酵母(1克)，黃油(5克)

面粉、糖、鹽、淡奶油、蛋白稱好放到盆中，牛奶溫熱，倒入酵母融化，將牛奶和酵母混合液一次倒入面粉中，揉成團

加入黃油，將完全完全揉入面團中

揉至面團表面光滑就可以，我采用的是放到冷藏室內冷藏發酵（5度的溫度，發酵24小時）

面團發至將近兩倍大，將糖、蛋白、鹽放到一個盆中

中種面團切小塊，放入盆中

再次揉成團，摔打面團，直到糖鹽完全被面團吸收

加入酵母（酵母可以加少許水融化後，再加入面團中）

揉至有粗糙膜出現，加入黃油

揉至完全階段，取一小塊面團，拉開，需要手指用力才能將洞戳破，破洞邊緣光滑

打好的面團蓋保鮮膜，放松半小時

稱量好面團總重量，平均分成三份，滾圓，松馳15分鐘

取一個面團，自中間向上下搟開

翻面，壓薄底邊，卷起

再次將面團松馳15分鐘

自中間向上下搟開

翻面，壓薄底邊，卷起，卷起2圈半到3圈

放溫暖處發至8分發，烤箱預熱180度，上下火40分鐘左右

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。