冰皮月餅

中秋來臨之際，親手做一些冰皮月餅，帶著酸酸甜味的桑梅餡，口感清爽怡人。

主料：冰皮粉(80G)，粟粉(60G)
　　輔料：黃油(50G)，砂糖(20G)，水(30G)，牛奶(100G)

冰皮制作：1:將黃油,水,砂糖加溫

待糖和油完全溶解即可離火/

2:加入牛奶攪拌均勻3:

加入準備好的冰皮粉和粟粉中馬上攪拌,攪拌到起筋,然後戴上手套繼續揉幾分鐘光滑即可,放保鮮袋入冰箱冷藏2個小時以上/4:取出面團,分成20G大小，包入30G餡，裹上手粉（冰皮粉），壓模即可。

奶黃餡的制作方法：材料：蛋黃3個,砂糖50克,無鹽黃油 50克,牛奶90克,澄粉40克,檸檬汁少許,朗姆酒少許1:黃油軟化加糖攪大發白,

分次加入蛋黃攪拌均勻,加入牛奶攪拌,

加入檸檬汁和朗姆酒攪拌均勻2:這個時候會看到豆腐渣樣子，沒關系的，

繼續加入澄粉攪拌均勻

入蒸鍋蒸15到20分,中間每隔5分取出攪拌一次，此圖為蒸瞭10分鐘的狀態

此圖為蒸瞭16分鐘的狀態,到狀態凝固即可,冷掉戴上一次性手套揉均勻放冰箱冷藏備用/

我用的是50G 模具，壓的時候先裹上一層冰皮粉。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。