豆幹炒肉片

主料：豬肉(適量)，豆幹(適量)
輔料：蔥(適量)，薑(適量)，蒜(適量)

切好薑，蒜，蔥切成蔥白和蔥綠兩部分。

豆幹洗凈切塊。

豬肉去皮，洗凈。

豬肉切成片狀。

切好的豬肉片加入，鹽，白胡椒粉，料酒，蔥白和薑絲攪拌均勻醃制10分鐘。

醃制好後，鍋裡倒少量油，把豬肉片放進去中小火慢煎。

肥肉部分稍稍煎成金黃色後出鍋。

鍋裡留有餘油，把豆幹放進去煎會即可。

鍋裡留有爆香薑蒜片和蔥白後，放入豆瓣醬炒出紅油。

再把煎好的肉片放入翻炒均勻。

加入醬油，料酒，辣椒粉，白糖少量繼續翻炒

然後把豆幹也放入一起翻炒。

炒均勻後把先前切好的蔥綠均勻地灑在上面，蓋上鍋蓋小火燜1分鐘。

最後撒點雞精就可以出鍋瞭。

肉片用鹽醃制過，又放瞭豆瓣醬，所以在炒至過程中不用再加鹽瞭。要是看不清，可點擊菜譜成品大圖查看。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。