雙椒醬燜鴨條

鴨肉口感比雞肉老，所爆炒口感不怎麼好吃，我多半都是采用燜的方法式制作的，今天這款雙椒醬燜鴨條做起來簡單，而且味道還很好吃，冷熱都挺好吃，傢中有小孩子的見意少許一些辣椒。

雙椒醬燜鴨條的做法：

1、鴨腿去骨，剁成粗一些的大條，用黃酒，蔥薑醃半小時。

2、青紅辣椒切小段，蔥切馬耳朵，薑蒜切片。

3、鍋中倒少許油燒至六七成熱，將鴨條放進去大火煎熟至金黃盛出。

4、鍋內油倒出一些，轉中火，然後放黃豆醬煸香，約十秒鐘。

5、接著放醬油，黃酒爆香，放蔥薑蒜炒一下。

6、然後倒入適量熱水，將鴨條放進去燒開後轉中小火蓋鍋蓋燒半小時。

7、快燒夠時間的時候，另取一口鍋，放少許油大火燒八成熱，將青紅椒放下去快速煸炒一下，表面有些發白即可出鍋，別煸久瞭，容易爛。

8、這裡湯汁也快收幹瞭，然後將青紅椒放進去大火最後收汁就成瞭。

成品圖：

雙椒醬燜鴨條制作技巧：

1、鴨子也可以不去骨剁成塊直接做，隻是時間上面要稍微再多燜會兒。

2、醃鴨子的時候不用放鹽，因為不是爆炒而是燜，燜的過程中就入味瞭。

3、燜鴨子的水稍微浸過鴨子就行瞭，別太多，最後不好收汁。

4、我這裡的辣椒放的不多，要想香辣氣更足就多放一些，看個人喜好

5、辣椒一定在熱油裡過一下，可以去掉生辣的味道，不然直接放進鴨子裡會有一些生辣的味道混雜其中，影響口味。

6、辣椒要在最後汁快收幹的時候放，提前放辣椒容易爛掉，影響美觀和口感。