辣子肉丁

也許有不同的版本，但是貓貓這個版本是傢裡這麼做的，做的很幹很辣，可以做下酒菜，或者平時小吃，有嚼勁~~

主料：豬肉(適量)
輔料：幹辣椒(適量)

食材如圖。

把肉丁切成小塊（最好肥瘦相間的），然後放入料酒，鹽，蔥薑蒜，醬油，花椒和少量淀粉抓勻，味上半個小時。

把事先味好的肉丁放到油鍋中炸到表面金黃撈出。

重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥薑蒜，然後加入豆瓣醬，花椒和辣椒翻炒，炒出香味後放入事先炸好的肉丁繼續翻炒，註意不要把辣椒炒糊瞭，臨出鍋的時候灑上一點糖，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什麼的，就大功告成。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。