香椿雞蛋

椿芽，是香椿樹的嫩芽，在春暖花開的時候，帶著春的氣息走上老百姓的餐桌。每年椿芽上市瞭，都要買來，或炒雞蛋，或拌涼菜，有時候也會加在面條裡提香。椿芽便宜時，也會多買一點，也會加點咸鹽給做成咸菜，就著稀飯饅頭，別有一番香味。春天，不吃椿芽，似乎不能成其為真正的春天。 香椿雞蛋，大概是傢傢戶戶都會做來吃的佳肴。買瞭兩小把香椿，6.8元一斤，比起前幾天的幾十元十幾元一斤，這個價格算是很便宜瞭。香椿很嫩，散發著特有的清香。於是忙不迭地磕瞭幾個烏雞蛋，炒瞭香香的一盤。

主料:香椿(100克)，雞蛋(4個)
輔料:

香椿摘嫩尖，洗凈

將香椿切碎。

取雞蛋四個。放入鹽、雞精。

用筷子順方向打散至起泡。

加入切好的香椿。

繼續順方向攪拌。

鍋中放入適量花生油。燒至8、9成熱。

倒入蛋液。先將一面煎凝固，金黃。

再翻面將另一面煎好。

用鍋鏟將雞蛋攪碎成小塊。裝盤即可。

香椿做法技巧

1. 在做菜前，將洗凈的香椿用開水略焯一下，香椿就會濃香四溢，又脆又嫩，可作攤雞蛋，鹽漬、涼拌食用，均具風味。

2. 香椿芽以谷雨前為佳，應吃早、吃鮮、谷雨後，其膳食纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。3.選購香椿的時候：要看顏色碧綠、具有香味、無腐爛的香椿為好。

4.香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。

5.香椿還是用開水燙後再吃最安全。

香椿的作用

清熱解毒、

健胃理氣、

潤膚明目、

殺蟲

香椿食用禁忌

氣虛質體質應忌食或少食

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。