素炒黃鱔絲

素炒黃鱔絲是浙菜中的傳統代表菜式。鱔絲形可亂真，色澤美觀，香菇香松酥香，菜品咸甜適口。

主料：冬菇(250克)，冬筍(50克)，香菜(兩顆)
輔料：薑末(5克)，淀粉(適量)

準備好所有的食材。

冬筍洗凈切絲，香菜洗凈切段。

香菇提前泡發。

取一個小碗加入醬油，白糖，雞精，胡椒粉，泡香菇的水和淀粉調成料汁備用。

泡發的香菇去蒂，擠幹水分，用剪刀沿邊緣旋轉剪成細條。

把香菇條放入碗中加入醬油雞精醃制片刻。

把醬油擠幹加入淀粉拌均勻。

炒鍋倒油加熱至8成熱倒入香菇絲炸制。

微黃撈出瀝油。

等油溫在升高再次復炸一遍。

炸好的香菇放在吸油紙上吸去油分備用。

炒鍋倒油爆香薑末。

倒入筍絲翻炒均勻。

翻炒片刻後再把炸好的香菇絲倒入。

加入調好的料汁翻炒均勻。

淋入香油翻炒均勻關火。

盛盤後在上面撒上香菜段即好。

冬菇做法技巧

泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中。

冬菇的作用

祛脂降壓,養肝,抑癌抗瘤。長期食用香菇，還可以預防肝硬化，抑制膽固醇，促進人體新陳代謝。

冬筍做法技巧

做菜時要註意炒冬筍的時候油溫不要太熱瞭，否則不能使筍裡熟外白。

冬筍的作用

1.和中潤腸、利隔爽胃、消食、開胃健脾、寬腸

2.利尿通便、解毒透疹

3.滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、益氣

4.養肝明目