豬肉漢堡

做幾個小面包，第二天早上做為早餐很不錯。自己做的豬肉餅更加美味，簡單的幾種食材搭配後，再來一杯牛奶，營養豐富的早餐就準備好瞭。沒有生菜不要緊，順手取個西紅柿或者哈密瓜什麼的，照樣有不錯的口感。生活中沒有一成不變的，就看你有沒有創意瞭！

主料：高筋粉(200克)，低筋粉(50克)，酵母(3克)，牛奶(160克)，白糖(20克)，黃油(25克)
　　輔料：豬肉餡(220克)，大蔥(半根)，蠔油(20克)，醬油(20克)，幹淀粉(10克)，鹽(適量)，黑胡椒粉(2克)，表面刷蛋液(適量)，表面撒白芝麻(適量)，漢堡用奶酪(每個一片)，漢堡用西紅柿(一個)

高筋粉、低筋粉、酵母、白糖、牛奶入一盆

黃油切小塊，室溫軟化

揉成面團後，蒙上保鮮膜，餳20分鐘後再操作

將面團置於案上，揉成略光滑的面團

將軟化好的黃油放在面團上，開始揉面

手工揉面可以采取揉、搓、摔、甩等方式，使它盡快出膜

揉出大片薄膜即可

面團收圓，放在案上，外扣一盆，進行基礎發酵

當面團發至二倍大時，手指蘸幹粉，在面團頂部中間戳一洞，不回縮不塌陷說明發酵成功

用電子秤稱重後分成四等份，揉圓後放入不沾烤盤中進行二次發酵

冬天室溫低時，可將裝面團的烤盤入烤箱中進行二次發酵，溫度設定在28--38度之間，烤箱中可放一碗水，增加濕度

發至二倍大時，取出，表面刷蛋液，撒上白芝麻，此時烤箱開始預熱，170度

烤箱170度，中層，上下火，20分鐘左右，表面上色後可以放上錫紙防止上色過重（我忘記瞭放錫紙，顏色有些重瞭，還好沒有糊）

晾架上晾涼後食用或者進行再加工

豬肉餡、蔥末、蠔油、醬油、鹽、黑胡椒粉，幹淀粉入盆中

充分攪拌均勻，如果覺得太幹，可略微放一點兒清水，攪至肉餡上勁兒

用勺子將肉餡舀入平底煎鍋中，攤成肉餅狀，鍋中放一點點底油，中小火煎熟

肉餅完成，做為早餐可以在前一晚提前做好，第二天做漢堡時可以放微波爐中略加熱，也可以在平底鍋中略微加熱

取一個小面包，從中間橫分兩半，放一塊肉餅

鋪一片奶酪，再放上西紅柿厚片

再將另一半面包蓋上，如果喜歡更加豐富的口味，還可以鋪上沙拉醬或者泡菜

其它幾個面包也依次完成，開吃吧

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

西紅柿做法技巧

1.西紅柿常用於生食冷菜，用於熱菜時可炒、燉和做湯。以它為原料的菜有“西紅柿炒雞蛋”、“西紅柿燉牛肉”、“西紅柿蛋湯”等。

2.青色未熟的西紅柿不宜食。

3.烹調時不要久煮。

4.燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄堿。

西紅柿的作用

1.番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。

2.番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除瞭對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。

3.番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。

4.尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

5.經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善癥狀。

6.番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。