清真小吃炸羊尾

炸羊尾是一道著名的清真小吃，早在清朝末年就已經風靡整個京城瞭，用豆沙餡代替傳統用的羊尾，沒有瞭膻氣，更適合多數人的口味。

主料:雞蛋(適量)，紅豆沙(適量)
輔料:玉米淀粉(適量)，面粉(適量)

原料：雞蛋（隻用蛋清）、紅豆沙、糖、玉米淀粉、面粉。

將雞蛋的蛋清分離出來，放碗中用打蛋器不斷抽打。

蛋清抽打至雪花膏狀。

最後將蛋清打至插支筷子能立住即可。

將淀粉放入蛋清糊攪拌均勻。

紅豆沙搓成乒乓球大小的球，滾上一層面粉。

用筷子夾住紅束沙球，放蛋清糊裡裹上一層蛋清糊，放油鍋裡炸。

先將火調至最小，將裹好蛋清糊的紅豆沙逐個放入油鍋，放滿後開大火，後翻面，炸成金黃色即可。

盛盤，撒上白糖，完成。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

紅豆沙做法技巧

赤小豆宜與其他谷類食品混合食用，一般制成豆沙包，豆飯或豆粥，是科學的食用方法。

紅豆沙的作用

有除熱毒，散惡血。消脹滿，利小便，通乳的功效