煉奶小餐包

烘焙中最喜歡面包瞭，每當面包的香氣在廚房中彌漫開來，對於我來說是最享受的事情。這款煉奶小餐包方子來自於薄灰。餐包松軟可口，單吃或搭配果醬，甚至搭配咸肉醬都沒有問題，而且操作簡單，對於烘焙新手來說，比較容易成功。

主料：高筋面粉(120克)，細砂糖(32克)，鹽(5克)，煉奶(80克)，蛋液(40克)，水(10-20毫升)，黃油(32克)
　　輔料：高筋面粉(280克)，水(168毫升)，即發幹酵母(4.5克)，白芝麻(少許)

將高筋面粉280克與幹酵母混合，緩緩倒入水。

揉成表面光滑的面團，包上保鮮膜進行發酵。

發酵至原來的3倍大，呈現蜂窩狀。

將中種撕碎與主面團除黃油以外的材料倒入面包桶。

選擇發面工作檔和面20分鐘。

將黃油放入，繼續執行揉面至擴展階段。

進行發酵至原來的2倍大，用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。

取出面團分成所需要的份數，揉成圓形，進行15分鐘中間發酵。

發酵好的面團再次揉圓至表面光滑無明顯褶皺，排入烤盤進行最後發酵至2倍左右，約35分鐘。

發酵完成後取出，在表面刷一層雞蛋液，撒上白芝麻。

烤箱預熱180度、中下層、25分鐘，烘烤至上色即可。（視上色情況加蓋錫紙）

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。