椰香海綿蛋糕卷

主料：低筋面粉(100克)
　　輔料：雞蛋(3個)，椰蓉(適量)，淡奶油(200ml左右)，煉乳(適量)

開心果碎、椰蓉。

雞蛋、細砂糖、低筋面粉、淡奶油、煉乳。

將雞蛋分開蛋白和蛋黃，分別裝入無水無油的盆中。將蛋白分3次加入糖，打至濕性偏幹發泡。

加入打散的蛋黃。

用打蛋器打勻。

分2次篩入低粉。

每次都用橡皮刮刀拌勻。

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裝入裱花嘴的裱花袋中。

斜向擠入鋪好油紙的烤盤中。

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表面撒適量開心果碎和椰蓉。

放入185度預熱的烤箱中

烘烤10分鐘左右。

烤好的海綿蛋糕。

將烤好的海綿蛋糕翻面。

去掉油紙。

淡奶油+煉乳打至7分或8分發。

海綿蛋糕底部朝上放在油紙上。

均勻的塗上打發好的奶油卷起，用油紙包緊後放入冰箱冷藏1個小時即可取出切塊。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

煉乳的作用

煉乳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、B族維生素、鈣、磷、鉀、鎂等營養素，為身體補充能量，具有維護視力及皮膚健康，補充鈣質，強化骨骼的作用。