抹茶戚風蛋糕

8寸的分量，續原味戚風蛋糕之後的一新作---抹茶戚風蛋糕，吃起來Q彈Q彈的喲~雖然外表上色深瞭一點點，但是味道極棒的，掩蓋不住抹茶的清香。這班吃貨，不夠5分鐘就隻剩下一小角瞭。。。可想這是多麼誘人的蛋糕~

主料：雞蛋(4個)，細砂糖（蛋白霜）(66克)
　　輔料：細砂糖（蛋黃糊）(26克)，牛奶(40克)，玉米油(40克)，低筋面粉(66克)，抹茶粉(2小勺)

準備好材料

蛋黃裝入無油無水的容器，加入細砂糖攪拌均勻至完全溶解

再加入牛奶，攪拌30秒左右（可以用水代替牛奶）

加入玉米油，攪拌至均勻（玉米油可以用調和油、色拉油代替，不建議用花生油，因為花生油的味道會覆蓋瞭蛋糕原有的味道）

再篩入低筋面粉和抹茶粉，攪拌至均勻，攪拌後的面糊會有點粘稠，不是稀稀的（如果是稀稀的話，可能是之前加入玉米油攪拌的這一步驟做得不好，沒有攪拌均勻導致的）蛋黃糊做好後，此時，烤箱可以預熱瞭，180度，預熱10分鐘

現在是制作蛋白霜，蛋白裝入無油無水的容器（一定要是無油無水的，幹幹的容器），先用電動打蛋器打至粗泡狀態

再加入1/3的細砂糖（糖要分3次加入），轉中高速打至細膩的泡沫

再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態

最後把剩下的糖都加入，繼續打至幹性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角（如果喜歡有點潤潤潤的口感，打到7,8,9分發即可，即是濕性發泡）

蛋白霜與蛋黃糊的混合，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻

再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻

最後把蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒（切記要用切拌的方法，千萬不要畫圈攪拌）

把面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，8分滿就可以瞭，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來（如果不震泡出來，蛋糕切開後會有很大的洞）

把蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層，上下火，140℃烘烤50分鐘（烤箱的溫度和時間僅作參考，根據自己烤箱的情況進行調節）

這圖是烘烤瞭30分鐘的蛋糕

這圖是烘烤瞭40分鐘的蛋糕，嗚嗚，有點小裂瞭

這圖是烘烤瞭50分鐘的蛋糕，裂痕大瞭一點點，不過還是賣相好好喲

出爐後的蛋糕要放在桌子上嗑幾下，然後立刻倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模瞭（可借助道具脫模）

1、打發蛋白的盤子必須是無水無油而且蛋白中不能混入蛋黃要不就會影響蛋白的打發；2、蛋白的打發問題如果將蛋白打發至幹性發泡這種情況下的蛋糕體在烤的時候水分容易散失蛋糕就會容易發幹容易開裂所以想不要開裂的親打至8、9分就是最好的；3、玉米油可以用調和油、色拉油代替不建議用花生油因為花生油的味道會覆蓋瞭蛋糕原有的味道；可以用牛奶代替水；4、蛋糕會開裂的原因打發的蛋白過於幹硬導致易開裂口感偏幹；攪拌蛋黃糊和蛋白霜的時候不夠快又不夠充分；烘烤的溫度太高一般在150-170度左右；5、戚風蛋糕出爐後嗑幾下就要立即倒扣否則會塌陷；6、烤戚風蛋糕要用不粘模具！還有絕對不能在模具上塗抹油！

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。