卷心菜烘蛋

早餐是一天的開始，對於上學的小朋友更是最重要的一餐。今天做的是卷心菜烘蛋，有菜，有蛋，有火腿，有紅椒，營養還算是全面，再加一碗熱熱的八寶粥，暖心又暖胃，孩子吃得飽飽的去上學。這道菜雖然隻用瞭鹽調味，但是口味卻是非常好，想要味道好食材的選擇當然至關重要。蔥是春天剛發芽的嫩蔥，味道異常鮮美；卷心菜是黃心的，脆口易熟。簡單又好做，你也試試吧。

主料:卷心菜(適量)，土雞蛋(2個)，皮蛋火腿(一小截)，蔥(一根)，紅椒(少許)
輔料:鹽(適量)

卷心菜切絲，火腿，蔥，紅椒切丁。

將1步驟中的食物混合在一起。

打入一個雞蛋，放適量鹽攪拌均勻，蛋和菜混合成糊狀。

熱鍋涼油放入雞蛋菜糊，在鍋底鋪開，中間凹出一個圈，在圈中打入一個雞蛋。

小火慢煎，一面熟後再翻面煎一會。

土雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

土雞蛋的作用

1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；

2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；

3.雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。