泰汁甜辣魚

這個味道有點微辣，酸酸的，帶著濃鬱的蒜味。很爽口開胃。口感甜中帶辣，魚的外面還帶著酥皮的硬度，裡面是軟嫩的魚肉，因為花刀刻得細，所以相當入味。裡面特別好吃的還有一種：薑絲，微微甜的薑絲，吃起來像醃的咸菜一樣好口感。

主料：魚(適量)
　　輔料：苦瓜盤飾(適量)

魚刻一字刀，細一點，用鹽，胡椒粉，醃漬十分鐘。

薑切絲，蒜切片。

魚拍淀粉，拍均勻。下六成熱油，中火炸微微黃。我傢用的菜籽油，真黃啊！還冒泡。

炸好的魚撈出來。

油全部倒掉，底下的渣滓不要倒出去。把薑，蒜放進鍋裡炒一下。

放甜辣醬，要多一些，半飯碗的樣子。一湯匙番茄醬，一茶匙白糖，中和一下甜辣醬的味道。攪拌均勻，炒一下。

兌一碗水，大火燒開。放入魚。用勺子把湯舀起來澆上去，晃動鍋，小火煮一分鐘，反面，再來一分鐘，撈出來。

魚撈出來擺在盤中。

鍋裡的汁大火熬，並嘗嘗味道，調入鹽，雞汁。熬到變少，變濃鬱粘稠，澆在魚身上就好瞭。