蘇式鮮肉月餅

最近大傢都在做月餅，預熱中秋，今天咱也來跟跟風。先來做一款蘇式鮮肉月餅。酥得掉渣渣。

主料：面粉(200克)，豬油(60克)，溫水(100克)，細砂糖(10克)，鹽(10克)
　　輔料：面粉(200克)，豬油(100克)

把肥三瘦七的豬肉泥，蔥，鹽，花椒面，生抽，老抽，雞蛋調勻按一個方向攪上勁，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用。肉餡變硬後才好包。

把主料和配料分別揉成團。蓋上保鮮膜醒30分鐘。

醒好的面團分別稱重後各分成16等份。

取一個水油皮包住油皮整成圓球形，然後按扁搟成牛舌狀。

從下至上卷起。

全部卷起後蓋上保鮮膜醒15分鐘。

醒好的面團繼續搟長，如圖所示。

再卷起醒15分鐘。

把醒好的面團對折拗起來

整成圓球形

按扁搟成小餅。

包上適量的肉餡，毛茬朝下，按扁擺烤盤內。

烤箱180度預熱後，中層，10分鐘待底部定型後翻面再烤10分鐘，然後再翻面烤5分鐘左右即成。

成品圖

酥得掉渣渣

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。