三丁撈面

主料：四季豆(適量)，土豆(適量)，豬肉(適量)，面條(適量)
輔料：大蒜(適量)，十三香(適量)，南德料(適量)

四季豆切丁

土豆切丁，要用水泡起來，洗掉淀粉．

豬肉切丁，薑切絲

切菜前記得先把水放上去燒．

炒鍋內放油，先放點鹽可以防止等下肉放去時油飛濺，把豬肉丁和薑絲放進去炒，放一小勺白糖提味．

炒制片刻加老抽，繼續炒，直至炒到肉的香味．

加入四季豆丁翻炒

四季豆炒至變色後加入土豆丁繼續翻炒並加入調味料十三香和南德料，鹽．

大約炒四分鐘後加水燉

在燉菜的空閑時間剝幾顆大蒜，喜歡的可以多點，不喜歡的三料就夠瞭．把蒜擦成蒜蓉，加入白醋，生抽一點，芝麻油．

等菜的汁水收的差不多瞭關火，記得要留一點湯水在鍋裡，不要全部煎幹瞭．這個菜要比平時炒的菜咸上一些．

放剛剛燒開的開水鍋，煮面，我用的掛面，放進去後要馬上用筷子攪一下，要不然面條會粘在一起．

另外準備一個盆子或鍋，盛上涼水，待面條煮好後，把面撈到涼水裡．

把煮面的水舀一些放到剛剛調好的蒜汁裡拌勻．

把面盛到碗裡，先澆上蒜汁拌勻，然後盛上菜再拌勻，就可以開吃瞭．

我傢一號．

我傢二號．

四季豆做法技巧

烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒

四季豆的作用

脾虛兼濕、食少便溏；

濕濁下註、婦女帶下過多、皮膚瘙癢；

暑濕傷中、吐瀉轉筋；

急性腸炎、食欲不振。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

面條做法技巧

1.新鮮切面不宜存放時間過長，以免營養成分受損；

2.買來的切面有時堿味很重，在面條快煮好的時候，加入幾滴醋，可以使面條堿味全消，面條的顏色也會由黃變白。

3.就品種來說，常吃的有湯面條，撈面條、鹵面條、炒面條、炯面條、蒸面條、燴面條、拉面條等。從形狀上說，有一厘米寬的寬面、窄如韭葉的窄面、細如發絲的龍須面，也有菱形的面葉兒、綿長不規則的面片等。從味道上說，有淡味、咸味、辣味、酸味等。

面條的作用

1.養胃,吃碗溫熱的面條最有利於營養吸收;

2.增強免疫力,口感筋道的面條所含的蛋白質更多，能補充人體所需的營養。蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份;

3.改善貧血,促進人體氣血運行;

4.易於消化吸收,經過煮沸的面條最為潔凈，可以大大減少腸胃疾病的發生，因此面條成為中國最常見的食品之一。

面條食用禁忌

病濕熱者忌食面條