傢常小魚凍

這是我小時候經常吃的一種涼菜，靠山吃山靠水吃水，小時候傢裡東面是黃海，南北西三面是九曲十八彎的射陽河，河鮮海鮮全部都有，吃不完的魚蝦蟹。冬天我老媽最常做的是煮上一大盆小魚，留多多的魚湯。一夜過來，魚湯上凍，佐粥拌飯，都極鮮美。傢裡的小貓們也有瞭格外的福利。要是能再加上一大把泡軟煮爛的黃豆和一小把自傢醃的咸菜，就是更好吃的小魚凍豆瞭。所謂有樣學樣 ，我現在就是照貓畫虎，想著我老媽當年做魚凍的過程，自己也炮制瞭一大盆，味道雖不及老薑，也還拿得出手。隻是傢中貓兒嘴刁，早就不把這些個福利看在眼裡瞭。

主料:小雜魚（淡水魚）(700g)
輔料:蔥(5g)，薑(5g)

準備好各種原料配料及調料。

將小雜魚洗幹凈，大一點的去鱗剖肚收拾幹凈，小一點的直接用手將內臟從胸口處擠出洗幹凈。然後控幹水分。蔥洗凈切末，薑去皮洗凈切末。

炒鍋裡倒入比平時炒菜多一倍的油，加熱。

油六成熱時將小魚放進去稍微煎炸，不要過度翻動。小魚個頭小，易熟，翻動過多會散架。

將蔥薑放進去，盡量撒均勻在魚的表面。

約半分鐘後放入黃酒，老抽，鹽，糖，白開水約和魚身齊平。敞開蓋子煮到酒味消散。

蓋上蓋子煮到湯汁還剩一層底時調入生抽和白胡椒粉，輕輕晃動鍋，讓湯汁變均勻，最後大火煮一分鐘即可關火盛盤，冷卻後放到冰箱冷藏室成凍就行。