膠東喜餅

喜餅，又名喜餑餑、媳婦餅，山東膠東一帶，姑娘出嫁娘傢必做的一種發面餅，帶到婆傢去。現在不論男方還是女方都要做，分給來看喜的親朋好友，讓大傢分享喜悅。這種餅完全用雞蛋和油和面，所以更加甜酥，也適合我們日常當甜點吃。不用水和面，所以不怕幹，可以長久保存。

主料：面粉(700克)
　　輔料：雞蛋(5個)，酵母(8克)，溫水(100毫升)

材料準備齊全。

酵母用100毫升大約30度左右的溫水化開。

在放酵母的盆中加入雞蛋、花生油和白糖，混合後用筷子攪勻；

將面粉加入盆中，一邊添加，一邊攪拌，直至全部攪拌成絮狀，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵。

將其發酵至兩倍大。

案板撒少許幹粉，將其反復揉成光滑的面團。

將面粉分割成15個面劑，每個80克，將其揉成光滑的小面團。

將其搟成一厘米厚，9厘米直徑的餅。

溫暖處醒發。

發至兩倍大，平底鍋刷薄油，將餅放入，蓋蓋蓋子，小火烙。一面金黃後，翻面，將另一面也烙至金黃。

另起一鍋，刷油，同樣小火，將已經烙至兩面金黃的餅，幾個摞起來，帶上手套，慢慢轉動，將側面也煎至金黃色。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。