紫薯小山卷
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很簡單的一道菜,西式意大利口味的沙拉,容易做,爽口和色彩艷麗,加上咸肉粒,更加有口感。很大程度,俺都是沖著香香的咸肉粒而來,為是嚼到它,就做沙拉來配。
主料:玉米(約200克),青豆(約200克),紅蘿卜(半截),洋蔥(1/4個)
輔料:咸肉粒(適量)
先用平底鍋煎咸肉;
煎至變得硬身深色,如圖,然後將幾條煎成小粒,其他的留著他用;
用水焯熟玉米、青豆和紅蘿卜(紅蘿卜可不焯,可以生吃的),焯熟後用冷開水和幾塊冰過冷河,洋蔥切成小拉;
將材料放進大盆,加上1-2湯匙的意大利沙拉醬,翻均勻,吃時放咸肉粒在面上,也可放瓶裝的,就不用煎瞭。
此款意大利沙拉醬Sun Dried Tomato Vinaigrette Dressing咸肉做法技巧
醃肉時,加入適量的白糖,能改善成品的滋味,緩沖咸味,使肉具有特殊的鮮美味,促進肉中的膠元蛋白膨脹、肉組織柔軟多汁,增加其營養價值,對醃肉的質量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加過多,否則可能引起鹽液發酵和肉質腐敗。咸肉清洗:用清水漂洗咸肉並不能達到退鹽的目的,如果用鹽水來漂洗(隻是所用鹽水濃度要低於咸肉中所含鹽分的濃度),漂洗幾次,則咸肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中,最後用淡鹽水清洗一下就可烹制瞭。
咸肉的作用
開胃祛寒
,消食咸肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質等元素;咸肉具有開胃祛寒、消食等功效。
咸肉食用禁忌
咸肉清洗:用清水漂洗咸肉並不能達到退鹽的目的,如果用鹽水來漂洗(隻是所用鹽水濃度要低於咸肉中所含鹽分的濃度),漂洗幾次,則咸肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中,最後用淡鹽水清洗一下就可烹制瞭。
玉米的作用
玉米中含有大量的營養保健物質,所含的谷胱甘肽,是抗癌因子,玉米中還含有的核黃素、 維生素等營養物質對預防心臟病、癌癥等疾病有很大的作用。
玉米中含有大量的植物纖維素能加速排除體內毒素,其中天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能。所以玉米對治療青春痘和痘痘肌膚恢復也有一定的作用。
玉米富含維生素C有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能,能起到使皮膚細嫩光滑,抑制、延緩皺紋產生作用,對痘痘肌膚有相應的調節作用。
開胃、利膽、通便、利尿、軟化血管、延緩細胞朽邁、防癌抗癌等
適合用於高血壓、高血脂、動脈硬化、老年人習慣性便秘、慢性膽囊炎、小便晦氣等疾患的食療保健。
玉米食用禁忌
黴壞變質的玉米有致癌作用,不宜食用;而且,患有幹燥綜合癥、糖尿病、更年期綜合癥且屬陰虛火旺之人不宜食用爆玉米花,否則易助火傷陰。
青豆做法技巧
青豆不宜久煮,否則會變色。
紅蘿卜做法技巧
1.蘿卜適用於燒、拌、做湯,也可作配料和點綴;
2.蘿卜種類繁多,生吃以辣味少者為好。
紅蘿卜的作用
含有豐富的維生素a,維a具有明目,輔助治療多種眼疾,增強免疫力,清除自由基,促進生長發育,保護胃、呼吸道黏膜的功能。