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葡式蛋撻

葡式蛋撻

這是第一次做蛋撻,因為用的是蛋撻皮,所以幾乎沒啥技術含量葡式蛋撻是澳門小吃中最有名的,特別講究烘焙技巧,深受食客們的喜愛也是周邊朋友們平日的大愛,但外邊賣的可沒自己做的實惠哈咬一口蛋香、奶香四溢,口感酥脆又嫩滑我還特意買瞭包裝盒,做好啦送人忒有面子啦呼呼~下面大傢跟我一起來嘗嘗這美味的蛋撻吧

主料:蛋撻皮(8個),蛋黃(2個)
  輔料:牛奶(70克),煉乳(85克),低筋面粉(6克)

葡式蛋撻

將牛奶倒入小鍋中

葡式蛋撻

倒入煉乳

葡式蛋撻

加入細砂糖

葡式蛋撻

加熱至白糖完全融化

葡式蛋撻

倒入蛋黃

葡式蛋撻

用筷子攪拌均勻

葡式蛋撻

篩入低筋面粉

葡式蛋撻

用筷子攪拌均勻

葡式蛋撻

蛋撻皮擺入烤盤

葡式蛋撻

將蛋撻水過濾至蛋撻皮中

葡式蛋撻

八分滿即可,烤箱中層200度,烤制25分鐘左右即可

①也可在撻水中加幾滴香草精可以去腥又提香②撻水不要放的太多八分滿即可

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能:一為防禦功能,專司消滅外來的細菌、病毒等微生物;二為穩定功能,負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞,維持機體內環境的穩定狀態;3.監控功能,及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全,體內免疫物質少,免疫力弱,隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過,乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明,如果加工時溫度超過85℃,牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此,人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法,並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶,營養價值和原奶基本相同。

但是,近年來我國出現瞭常溫奶,也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130~150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素,還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合,形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過,但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看,各種牛奶的營養價值排位順序是:鮮奶是金,酸奶是銀,奶粉是銅,常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值,則屋型紙盒鮮奶100分,玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分,用原奶發酵的酸奶80分,強化型奶粉60分,用奶粉發酵的酸奶50分,常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高,灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶,受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外,牛奶有極強的吸附氣味的特點,如牛奶與蔥放在一起,第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶,就難免有塑料味。由此可見,無論從哪方面來看,常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高,是因為它不含抗生素,並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高,是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴,賣的主要是品牌。與鮮奶相比,各種奶粉最高打分隻能是60分。

煉乳的作用

煉乳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、B族維生素、鈣、磷、鉀、鎂等營養素,為身體補充能量,具有維護視力及皮膚健康,補充鈣質,強化骨骼的作用。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治:臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

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