意大利寬條面

世界美食琳瑯滿目，要學的東西永無止境！自己的學識隻滄海一粟，僅限皮毛而已。凡我知道的而且會做的，便盡力展示給朋友們。近來制作瞭幾款意面，感覺都很粗糙！功力還相差甚遠，隻限傢庭作坊的水準，離設想和能力還有差距。革命尚未成功，同志仍需努力！今天再介紹一款意大利蘑菇培根菠菜寬條面，親們，多來指點呀，在下就此獻醜瞭，呵呵此面特點；營養豐富、色澤艷麗、面條筋道、味道鮮美、清淡中略帶濃鬱，香滑中令人回味，是意面中手工制作的經典佳肴！

主料：高筋面粉(120克)
　　輔料：嫩菠菜(100克)，雞蛋清(1個)，鮮口蘑(80克)，培根(兩片)，洋蔥碎(20克)，淡奶油(20克)，黃油酥粒(5克)，芝麻(少許)，彩椒(10克)，九層塔(5克)

全部食材。

菠菜切碎放入食品調理器。

......

把調理器調到高速檔進行攪打。

把菠菜打成漿越細越好。

用分蛋器瀝出蛋清把面粉攪拌勻。

然後放入菠菜漿攪拌。

拌勻後用手把濕面揉成硬面團兒。

蓋上保鮮膜松弛20分鐘。

炒勺上火註入橄欖油。

油熱煸香蒜末。

再下入洋蔥碎和培根煸炒。

培根煸至發透下入蘑菇繼續煸炒。

把蘑菇煸炒到微縮時烹入白蘭地酒炒勻。

最後放入淡奶油和黃油酥炒勻，用黑胡椒粉和鹽調味即可出鍋備用。

把餳好的團兒揉勻，用搟面杖搟開。

把面皮卷在搟面杖上，用此法繼續把面皮搟薄。

把搟薄的面皮展開，用搟面杖繼續搟到薄厚均勻為止，薄厚度要1毫米為宜。

然後，撣上幹面粉把面皮折疊。

用快刀把折疊好的面皮切成8毫米寬的面條。

湯鍋水燒開下入面條，水再次沸騰後煮5分鐘便可出鍋。

把煮好的面條碼盤拌入幾滴橄欖油鋪平。

在面條上倒入炒好的培根蘑菇和湯汁，撒上燙熟的彩椒絲，再撒上熟的白芝麻、黑椒碎和九層塔碎便可上桌食用。至此操作全部完畢。

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

口蘑做法技巧

1.最好吃鮮蘑，市場上有泡在液體中的袋裝口蘑，食用前一定要多漂洗幾遍，以去掉某些化學物質；

2.宜配肉菜食用；制作菜肴不用放味精或雞精。

3.口蘑用來清燉、紅燒、做湯均可，其味清香、鮮美，歷來為席上珍饈。

口蘑的作用

其的性味歸經，平、肺、心二經；有宣肺解表，益氣安神之功效；用於小兒麻疹，心神不安，失眠等。

培根的作用

1.培根中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素;

2.培根選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風幹或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。

培根食用禁忌

脾胃虛寒的泄瀉下利之人，不宜多食；老年人、胃腸潰瘍患者禁食；患有急慢性腎炎者忌食；凡浮腫、水腫、腹水者忌食；感冒未愈、濕熱泄痢、積滯未盡、腹脹痞滿者和十二指腸潰瘍患者忌食。

洋蔥做法技巧

1.洋蔥切去根部，剝去老皮，洗凈泥沙，生、熟食均可。以它為原料的菜有“洋蔥炒肉絲”、“洋蔥燜豬排”等。

2.洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一，可以做湯、做配料、調料和冷菜。不宜加熱過久，以有些微辣味為佳，

3.不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

洋蔥的作用

洋蔥中不含脂肪，但含有揮發油，而揮發油又含有可降膽固醇的物質。洋蔥中還含有前列腺素樣物質及能激活血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質均為較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。對高血脂、高血壓等心血管患者尤益。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

彩椒做法技巧

1.柿子椒適用於炒、拌、熗做菜，如“五彩雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等;

2.維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具;

3.在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛瞭;

4.青椒獨特的造型與生長姿勢，是噴灑過的農藥都積累在其凹陷的果蒂上，因此清洗時應先去蒂。

彩椒的作用

含豐富維他命C和B及胡蘿卜素為強抗氧化劑，可抗白內障、心臟病和癌癥。