魚香雞絲

魚香肉絲應該是好多人下館子必點的吧，好吃不貴，下飯必備菜，但我更喜歡魚香雞肉，我用的是雞腿肉，脂肪含量少，肉質嫩。

主料：雞腿(2個)，冬筍(50克)，木耳(50克)

雞腿去骨

去瞭骨的雞腿肉，用刀骨剁幾下，再切成絲，用小半勺鹽，料酒，清水，橄欖油各一勺，再放一勺玉米淀粉，拌勻。醃制20分鐘

等肉醃制的時間，正好切木耳絲和冬筍絲，蔥薑蒜備用

調兩碗汁，左邊那碗是淀粉2勺，水2勺，右邊是魚香汁，醬油2勺，白糖2勺，陳醋1勺，郫縣豆瓣醬2勺，水小半碗。

鍋裡放油，倒入醃好的雞腿肉絲，炒至肉色變白，盛出備用。

鍋中再放油，放入蔥薑蒜，豆瓣醬炒出香味

再把剛炒好的肉絲倒入鍋中翻炒。

把木耳絲和冬筍絲倒入鍋中。

把之前準備好的魚香汁倒入鍋中翻炒

最後倒入水淀粉勾芡，待湯汁快收幹時關火出鍋裝盤。

雞腿做法技巧

1.擔心肥胖的人們,隻要把雞腿的皮剝掉再食有,即可減少熱量的攝取.

2.為瞭便於攝取鐵分,可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質.如此一來便更具效果.如果是油炸時,一定要加入檸檬汁,或把肉撕碎後淋上醋食用.

3.在燒煮之前,應將整隻雞腿用叉子插洞,如此較容易熟透,也比較容易使味道滲透.

4.常吃雞腿肉煮橘皮可預防貧血癥,而雞腿肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞血病.

5.以營養的觀點來看,食用嫩雞倒不如吃成雞.為瞭便於攝取鐵分,可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質.如將腿肉與桔子一起煮,可使肉中的脂肪變得軟可口,且提高鐵分的吸收率.

雞腿的作用

益氣，補精，添髓

。

用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

冬筍做法技巧

做菜時要註意炒冬筍的時候油溫不要太熱瞭，否則不能使筍裡熟外白。

冬筍的作用

1.和中潤腸、利隔爽胃、消食、開胃健脾、寬腸

2.利尿通便、解毒透疹

3.滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、益氣

4.養肝明目

木耳做法技巧

木耳清洗：

1.在溫水中放入木耳，然後再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟；

2.溫水中放入木耳，然後再加入兩勺淀粉，之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。

木耳的作用

清胃滌腸、防癌抗癌、減少血液凝塊，預防血栓等病的發生

木耳食用禁忌

木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。蘿卜和木耳不能一起涮。