東北亂燉
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親朋好友聚會,傢常做飯都會想著這道經典川菜,本人費勁九牛二虎之力,淘盡眾多菜譜,終於找到適合北方口味的宮保雞丁做法並嘗試數次反響極好!望大傢給予關註!
主料:雞腿(一個半至兩個)
輔料:蔥白(適量),花生(一小把),幹辣椒(三至四個),花椒(一小把)
雞腿洗凈去骨留皮,剁成一厘米小塊備用(用切會讓肉、皮分離),我自己留下一小半雞腿下次再用。
在盛器中放入鹽少許抓勻,料酒少許抓勻,幹淀粉適量抓勻,(這是醃肉或上漿三部曲)醃制半小時左右讓其充分入味。
去外皮花生少許、蔥白、幹辣椒切丁,花椒少許備用。
最最重要的步驟,秘籍:鹽半勺、料酒一小勺、醬油一小勺、白糖三至四勺、醋三至四勺(根據個人口味)調制北方人、尤其是北京人喜愛的小荔枝口兒碗汁,大蒜切末放入碗中浸泡。
準備少許水淀粉勾芡使用。
特別註意要準備上好辣椒面,這是此菜成敗關鍵,小勺半左右即可。
熱鍋涼油稍稍升溫煸炒幹辣椒、花椒出香味。
放入醃制好的雞腿快速煸炒
煸炒至四、五成熟時放入幹辣椒面。
將辣椒面充分煸炒至鍋內油汁成紅色。
出現紅油及七、八成熟時倒入碗汁翻炒
臨出鍋前放入花生粒、蔥白煸炒。
略微翻炒讓其全部裹上汁後出鍋裝盤即可
我事先多做瞭些花生上面沒有特意說明現在說一下花生的操作步驟生花生一小把!開水煮沸兩三分鐘去外皮晾涼再放入冰箱冷藏室中兩小時去除炸制;鍋中放入寬油升溫至一兩成熱小火慢炸成熟撈出晾涼備用此乃炸制花生米的不傳之秘顏色鮮亮、酥脆非常、酒店做法、好吃沒得說望大傢試做!雞腿做法技巧
1.擔心肥胖的人們,隻要把雞腿的皮剝掉再食有,即可減少熱量的攝取.
2.為瞭便於攝取鐵分,可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質.如此一來便更具效果.如果是油炸時,一定要加入檸檬汁,或把肉撕碎後淋上醋食用.
3.在燒煮之前,應將整隻雞腿用叉子插洞,如此較容易熟透,也比較容易使味道滲透.
4.常吃雞腿肉煮橘皮可預防貧血癥,而雞腿肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞血病.
5.以營養的觀點來看,食用嫩雞倒不如吃成雞.為瞭便於攝取鐵分,可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質.如將腿肉與桔子一起煮,可使肉中的脂肪變得軟可口,且提高鐵分的吸收率.
雞腿的作用
益氣,補精,添髓
用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
花生的作用
1.花生含有維生素E和一定量的鋅,能增強記憶,抗老化,延緩腦功能衰退,滋潤皮膚;
2.花生中的維生素K有止血作用;花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍,對多種血性疾病都有良好的止血功效;
3.花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用,用助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病;
4.花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病,同時也是降低血小板聚集,預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑;
5.花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時,會像海綿一樣吸收液體和其他物質,然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外,從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用,減少腸癌發生的機會;
6.花生性平,味甘;入脾、肺經。潤肺、和胃、補脾。治燥咳,反胃,浮腫,腳氣,乳婦奶少,潤肺化痰,滋養調氣,清咽止咳之功效。主治營養不良,食少體弱,燥咳少痰,咯血,齒衄鼻衄,皮膚紫斑等病癥。
花生食用禁忌
適宜營養不良,食欲不振,咳嗽之人食用;適宜腳氣病患者食用;適宜婦女產後乳汁缺少者食用;適宜高血壓病,高脂血癥,冠心病,動脈硬化,以及各種出血性疾病之人食用;適宜兒童、青少年及老年人食用,能提高兒童記憶力,有助於老人滋補保健;花生含油脂多,消化時需要多耗膽汁,故膽病患者不宜食用;花生能增進血凝,促進血栓形成,故患血黏度高或有血栓的人不宜食用;體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食;內熱上火者不宜食用,因花生性燥,能使口腔炎、舌炎、唇皰疹、鼻出血等更加重,長久不愈;跌打損傷者不宜食用,因花生中有一種凝血因子,可使血淤不散,加重淤腫。