煎釀冬菇

冬菇是廣東的叫法，北方喜歡叫香菇，是一種具有很高營養價值的菇類。用冬菇做的菜，都帶有濃鬱的香味。冬菇可蒸可炒，可做湯，還能燒烤。

煎釀冬菇是我很喜歡的菜式，冬菇比較吸油，把肉餡填進冬菇裡，冬菇吸瞭肉餡的油脂，肉餡也完全吸收瞭冬菇的香味。一口咬下去，香滑中還帶有冬菇的爽口。釀冬菇可以用幹冬菇泡發，也可以用新鮮冬菇，我是更喜歡新鮮的。

煎釀冬菇的做法：

1、豬肉剁碎，加入蔥和生粉、鹽，用手抓混合醃十分鐘。

2、冬菇洗凈去掉冬菇柄。

3、把肉餡塞進冬菇裡。

4、鍋燒油平放入冬菇煎香底部，煎出些水，冬菇會比較爽口。

5、稍加些水，蓋上鍋蓋，中火燜至肉餡熟立刻關火。

6、用加少許鹽的生粉水，煮開加幾滴生抽，勾個薄芡淋上。

成品圖：

煎釀冬菇怎麼做好吃技巧：

1、冬菇一定要飛水，才能去除異味。

冬菇挑選方法：

學會利用冬菇蒂來選冬菇

以外形來分辨冬菇的厚薄，可以從冬菇蒂著手。冬菇蒂等於香菇的頸，頸柄細短，菇身自然單薄;頸柄粗厚，身形自然壯實。因此，我們選購冬菇時，冬菇蒂細，菇身必薄，反之冬菇蒂粗，菇身必厚。

冬菇的食療價值

冬菇，味甘，藥性平。有補氣益胃、托瘡排毒功效。可治療體虛食少，咽炎、氣管炎、貧血、神經衰弱、腎炎水腫、高血壓、膽固醇增高癥、腰腿酸痹等癥。

菇類菜式中我曾說過，菇菌類和蠔油搭配會產生一種獨特的香味，這道煎釀冬菇口感滑溜，既吸收瞭蠔油的香味，又有肉香，口感非常有層次，而且是一道經典的健康菜式。