桑葚小蛋糕

桑葚是春季的水果之一，新鮮桑果的保質期不長，如果熬成醬，便可以儲存幾個星期，想用上的時候，挖出一勺，便可以給小甜品們加香加色。可以用來做慕斯，做海綿杯子蛋糕，做面包，還可以做果凍，與草莓醬一樣是作用多多呢。這個菜譜是用桑葚果醬做的小海綿蛋糕，味道很不錯，你也來試試吧。

主料：全蛋液(200g)，面粉(105g)，細砂糖(80g)，桑葚果醬(30g)，溫水(20g)，玉米油或色拉油(20g)

將蛋打入無水無油的容器內，加入細砂糖。用打蛋器隔水攪拌，加熱至40攝氏度。待溫度達到後，端離水浴，繼續用電動打蛋器攪打。

將蛋液攪打至圖中狀態，可以提起打蛋器在蛋液表面畫出紋路。打發全蛋液的時間較長，註意每攪打三分鐘要讓電動打蛋器休息一分鐘後再繼續攪打。可以在打蛋器休息的時候準備果醬和油的混合液。

取30g桑葚果醬，加入20g溫水，攪拌均勻。

加入20g玉米油或色拉油。

電動打蛋器留一個打蛋頭將果醬和油攪打均勻。

將面粉分兩次篩入蛋液中，每加入都用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。

面粉和全蛋液混合後的狀態。

取一小部分面粉和全蛋液的混合物加入步驟5的混合物，翻拌均勻。

將翻拌均勻後的混合物加人步驟7的蛋糕糊中，輕輕翻拌均勻。

翻拌均勻後的蛋糕糊，有桑葚果粒在裡面。

分裝入小紙杯，烤箱170℃預熱，170℃烘烤20—25分鐘。

成品小蛋糕。