秘制XO醬

XO醬跟洋酒一點關系也木有，不過是效仿瞭法國頂級酒類的稱呼而已，比如，軒尼詩XO或人頭馬XO等，都是世界上著名的頂級白蘭地酒類產品，而XO醬就是醬料裡的頂級調味品瞭,特點是色澤紅亮、鮮味濃厚、醇香微辣。可別小瞧瞭它，用途廣泛堪稱萬能醬，無論是烹制海鮮、肉類，還是質地柔軟的蔬菜，隻要放上一小勺，菜品立即品質高大起來，還能收到意想不到的口味。 XO醬雖是醬中極品，其制作的材料卻並沒有一定的標準。據說各傢餐館制作XO醬都有所不同，配方更是各餐館的商業秘密。我的XO醬方子來自一位五星級酒店著名大廚親傳，我又略加改動瞭一下，自己做出來的醬料，料足安全又放心，真不是吹牛，口感鮮辣香爽不愧為醬中極品，絕對能甩某記XO醬好幾條街。

主料:幹貝（瑤柱）(100g)，海米(60g)，丁香魚幹(50g)，嫩筍尖(60g)，洋蔥(1個)，大蒜(5瓣)，蠔油(1大勺)，生抽(1大勺)，韓國辣醬(1大勺)，白糖(1大勺)
輔料:小米椒(3個)，大蔥(20g)，料酒(1小勺)，白米醋(1小勺)，薑(5g)

1、幹貝洗凈提前用清水泡20分鐘，加入料酒、白米醋和蔥薑，再加入適量清水。

2、入蒸鍋大火蒸30分鐘，放涼備用，海米用清水泡20分鐘。

3、丁香魚幹用清水泡20分鐘瀝幹水分，洋蔥切細絲、蔥切碎、大蒜切片、切丁的嫩筍尖焯水備用。

4、涼好的幹貝用手撕成絲，鍋裡倒油燒至6成熱。

5、倒入幹貝絲，中火煸炒約2分鐘，盛出幹貝絲，鍋裡熱油倒入嫩筍尖爆炒出鍋。

6、鍋中熱油下入海米，煸炒出香味兒盛出，再入油爆炒丁香魚幹炒香出鍋。

7、鍋中熱油倒入大蒜片爆香，放洋蔥絲轉小火，慢慢煸炒至洋蔥金黃酥脆。

8、倒入炒好的幹貝絲和海米。

9、倒入炒好的丁香魚幹和筍尖。

10、加入韓國辣醬和蠔油、生抽。

11、倒入白糖繼續煸炒，一直炒到各種原料變幹、“汪”在油中，最後加入小米椒和蔥碎，煸炒均勻即可。

幹貝的作用

滋陰補腎、降血脂、降膽固醇、抗癌、防止動脈硬化

治療頭暈目眩、咽幹口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱

海米的作用

補腎壯陽；

理氣開胃

海米食用禁忌

宿疾者、正值上火之時者，患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人，患有皮膚疥癬者忌食。