黑麥果料面包

有機黑麥全麥粉富有豐富的維生素以及微量元素。黑麥粉的筋度較低，做面包的話添加少量高筋粉揉出厚膜即可。樸實無華的黑麥面包，選用的橄欖油制作，並且添加瞭果仁果料，其口感和營養價值也提高瞭很多。剛出爐的濃濃的麥香簡直讓人食欲大開…

主料：黑麥粉(200克)，高筋粉(80克)，細砂糖(5克)，鹽(5克)，牛奶(180克)，橄欖油(15克)，酵母(5克)
　　輔料：碧根果仁(5克)，扁桃仁(5克)，蔓越梅幹(4克)

準備兩種面粉。

面包機桶內加入牛奶，糖和鹽後再加入所有面粉

酵母放在最上層。啟動揉面程序10分鐘。

揉至光滑面團後加入橄欖油繼續揉20分鐘。

揉好的面團可拉出厚膜即可。

放回面團揉圓後發酵至兩倍大。

準備果仁，並將果仁盡量切碎。

發酵好的面團取出，將果仁碎倒在面團上

揉勻即可，無需過度排氣。

分成同等大小的四個面團，並用手心瀧圓。

取一個面團，輕輕壓成長條

由上往下，邊緣向中間收攏卷起成橄欖形。

再取一個面團，壓扁，翻過來，拎起邊角做成三角形。

翻面整理好。

做好的面團放進不沾烤盤中，間隔一定距離。

入烤箱發酵至面團變大。烤箱中放入一碗熱水保持內部濕度。

二發後的面包取出灑上一層黑麥粉。

用剃須刀片在面包表面劃出刀口。

劃好所有刀口。

烤箱預熱，烤盤放中下層，190度20分鐘左右。

成品圖

成品圖

成品圖

成品圖。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

橄欖油做法技巧

橄欖油營養豐富，冷熱皆宜，可用於多種烹飪方法：

1.直接作為冷餐油，橄欖油直接使用會使菜肴的特點發揮到極致。在新鮮的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一點橄欖油，使食物的口感更為豐富，滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事;

2.用橄欖油煎炸，橄欖油可以反復使用不變質，它對氧化所引起的變質具有更強的抵禦能力，是最適合煎炸的食品。偏愛煎炸類食品又註重養生的我們盡可放心使用;

3.用橄欖油醃制，橄欖油是比較好的醃制原料，因為它容易滲進食物裡面，並將醃料的味道帶進去;

4.用橄欖油烘焙，將橄欖油塗抹在面包或者甜點上烘焙，那種香味，可遠非奶油能比。

橄欖油的作用

促進血液循環、改善消化系統功能、保護皮膚、提高內分泌系統功能、對骨骼系統的益處、防癌作用、防輻射作用、抗衰老

橄欖油食用禁忌

菌痢患者、急性腸胃炎患者、腹瀉者以及胃腸功能紊亂者不宜多食。