巧克力曲奇

主料：低筋面粉(180g)，黃油(130g)，細砂糖(35g)，糖粉(65g)，雞蛋(50g)，可可粉(20g)

黃油室溫軟化，加入細砂糖，糖粉攪拌均勻

打蛋器不斷地攪拌，將黃油打發

黃油打發到體積膨大，顏色變淺即可

分2-3次加入雞蛋液

並用打蛋器攪打均勻，每一次都要等黃油和雞蛋完全融合再一起次再加下一次

黃油和雞蛋必須完全混合，不出現分離現象，打發好的黃油呈現輕盈，蓬松的質地

可可粉和低筋面粉混合

篩入面糊裡

攪拌均勻

烤盤鋪油紙，烤箱預熱190度，15分鐘，面糊加入裱花帶，擠出就好，我這次用的小號的花嘴，所以擠瞭兩大盤。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。