魚香炒薯條

如喜歡吃川菜中魚香口味類的菜肴，在傢裡很多傢常菜都可以用魚香來炒。川菜的魚香主要是以泡椒、泡薑、郫辣醬、蒜末等來制作，口味為酸甜咸鮮，是用糖、醋、醬油來勾兌的，隻要勾兌的比例合適，吃起來就相當美味。今天做的這款是素菜，叫做魚香炒薯條具體做法如下；

主料：土豆(兩個450克)
輔料：紅椒條(40克)，青椒條(40克)，蔥花(20克)，薑末(10克)，蒜末(20克)

先把土豆去皮在清水中浸泡片刻備用。

勾兌碗汁，碗裡放入白糖、醋、醬油、紹酒、味精和鹽攪勻。

在攪勻的碗汁裡放入一半蒜末和蔥末備用。

把土豆切條，然後過油煎熟，煎至微黃撈出備用。

鍋中留底油煸炒泡椒醬和郫辣醬，煸香出紅油後放入蔥薑蒜煸炒。

爆香蔥薑蒜後倒入煎熟的薯條和彩椒炒勻。

倒入碗汁後用大火翻炒均勻收汁。

湯汁收凈後便可出鍋。

出鍋碼盤便可享用。

此菜特點；色澤紅潤、魚香濃鬱、口感軟爛、咸鮮酸甜溫馨提示；1、制作此菜土豆切條切片或切絲都可以2、魚香口味的汁料糖和醋一定要勾兌的比例合適用泡椒比單獨使用郫辣醬的味道要更為濃鬱在制作魚香類菜肴時最好使用泡椒、泡薑和郫辣醬來互相搭配這樣會使魚香的味道更佳2、還可以把薯條用鹽稍醃片刻然後沾上幹粉炸脆再用魚香汁來烹制也很好吃起來既香又脆大炒勺的這款傢常菜“魚香炒薯條”就做好瞭供朋友們參考！

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。