豆角燜面

這道菜，是跟一個河南同事學的。也是她們傢最傢常的主事

主料：濕面條(400g)
　　輔料：豆角(250g)，肉絲(100g)

面條要用那種新鮮的濕面，菜場和超市裡都有得賣。

大火上汽後，把面放在鍋裡蒸十分鐘。

蒸面的同時，我們來準備鹵料。豆角切條，蔥薑蒜切碎備用。

料包，把幹辣椒，八角，花椒，桂皮，香葉，茴香等放入煮袋裡。

將蒸鍋裡的面條取出，倒入少量食用油，充分拌勻，再次上鍋蒸十分鐘。

爆香蔥薑蒜後，炒香肉絲，加鹽，料酒，老抽。加入半鍋左右的開水，放入料包，大火煮開後轉中火燜煮半小時。肉最好是有肥有瘦的那種

當湯汁隻剩原有的三分之一左右時，加入豆角，中火燜煮十五分鐘

把蒸好的面條取出，倒入炒鍋，用筷子拌勻。蓋上鍋蓋，小火燜至湯汁全部收進面條，大功告成！

豆角做法技巧

豆角無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要註意的是，

1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

豆角的作用

滋陰補腎，健脾胃，消食。