麻辣小龍蝦

每年的六到八月份，是小龍蝦形體最為豐滿的時候，這時也是人們捕撈和享用它的最佳時機。去年這個時候，整蝦8燜，蝦尾17燜，到今年居然翻瞭一倍，整蝦13燜，蝦尾35燜，就不知道館子裡貴成啥樣瞭，聽蝦鋪的老板說，今年一份的價格從去年的6 70直接漲到90瞭。…

主料：小龍蝦(2斤半)
輔料：薑(適量)，大蔥(適量)，蒜(適量)，紅花椒(適量)，青花椒(適量)，幹辣椒(適量)，啤酒(適量)，白酒(適量)

小龍蝦去頭留尾，一個個刷幹凈，沖凈蝦膏，濾幹待用，

取鍋燒開水，烹入少量白酒，

放入小龍蝦，燙至略微變紅後撈出過涼，

蝦尾開背，感謝小胖紙友情贊助，

開好背的蝦放入大盆，加鹽、生抽、白酒、蔥、薑、花椒醃制，

稍稍按摩一下，保證碼料均勻，入味，

2h左右，濾掉醃制龍蝦的水待用，

鍋內倒入平時炒菜三倍左右的油，下幹辣椒和花椒小火慢炒，

待辣椒變色，微嗆，放入郫縣豆瓣，

炒散後倒入老油，加大蔥段，

若覺得油不夠，此時可再次加入，

待油燒熱炒香後，倒入濾幹的小龍蝦，翻炒均勻後沿鍋邊烹入老抽，以雞汁、鮑汁、鹽、蠔油調味，大火翻炒，

倒入半瓶啤酒，將鍋蓋蓋上，中火燜制8分鐘，

成品。分量不少，傢裡沒那麼大的碗，就直接把鍋端上桌瞭。

額，劣根性發作瞭，來張蝦殼的冰山一角，咩哈。~

小龍蝦做法技巧

教你如何快速的去蝦線

1.蝦買回來後，先清洗一下

2.將蝦的長須，以及多餘的部分剪去

3.在蝦的第二指節處，用牙簽抽出蝦腸

4.處理好的蝦再清洗一下待用

小龍蝦的作用

補腎壯陽、

通乳抗毒、

養血固精、

化瘀解毒、

益氣滋陽、

通絡止痛、

開胃化痰。