法式蘋果派

提起蘋果派，好多人都想到瞭西方人熱衷它的那種氛圍瞭吧，重要時刻，傢庭朋友間的聚會也會自己做一塊來分享歡樂。酥脆松軟的外皮，大塊大塊的蘋果果肉，還裹著醇厚濃鬱的奶油，酸酸甜甜的感覺更是融化在心裡。溫熱醇香的口感，鮮甜香軟的滋味，軟軟蓬松的組織，咬上一口食欲大增，真的是一吃就停不下來的美食，尤其是傢裡有吃不完蘋果，完全可以去做這樣一款蘋果派，簡單又美味，樸實無華還能充饑。那我們速度來看看它要怎麼才能做出來吧。

主料：黃油(60克)，雞蛋(25克)，低筋粉(15克)，細砂糖(20克)，蛋黃(1個)，蘋果(1個)
　　輔料：細砂糖(40克)，蜂蜜(適量)，牛奶(35克)，淡奶油(20克)，雞蛋(25克)，杏仁粉(20克)

派皮原料黃油：60克，細砂糖：40克，雞蛋：25克，蜂蜜適量，低筋粉：90克

1.黃油自然軟化後先用打蛋器打散再加入細砂糖一起打發至顏色變淺

2.加入雞蛋液充分攪拌均勻

3.分次加入過篩後的低筋粉用刮刀拌均勻

4.最後一次加粉用手捏成團，保鮮膜包好放冷藏冰箱冷藏1小時待用

5.派模具少許刷點油待用

6.派皮冷藏好取出，桌上鋪保鮮膜，把面少許按扁放保鮮膜中間，上面再蓋層保鮮膜，搟面杖搟薄

7.搟好撕掉上面那層保鮮膜，拎底下那層保鮮膜把派皮反扣在模具上，再撕掉保鮮膜

8.四周用手按壓均勻，盤口多餘的面去掉，中間用叉子少許紮點小洞，派皮就完成瞭，放冷藏冰箱待用

蘋果派原料牛奶：35克，細砂糖：20克，淡奶油：20克，蛋黃：1個，雞蛋：25克，低筋粉：15克，杏仁粉：20克，蘋果：1個

蘋果派步驟1.牛奶加入細砂糖小火煮至糖溶化關火放涼待用

2.淡奶油加蛋黃加全蛋液用打蛋器攪打均勻

3.把前面煮好的牛奶糖漿倒進來繼續拌勻

4.篩入低筋面粉拌勻

5.再加入杏仁粉拌勻

6.蘋果去皮用取芯刀去掉蘋果心，再切成7塊，每一塊上面再切成不斷的片

7.切好的蘋果塊擺入派盤中

8.然後把做好的面糊倒進去

9.放入烤箱中層180度上下火烤25分鐘左右即可

完成咯

那此刻就是溫軟香甜的蘋果派登場瞭， 有沒有覺得胃裡超餓，好想去一展身手試試它？那接下來的事情就交給你咯…

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黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

蘋果做法技巧

將削掉皮的蘋果浸於涼開水裡，可防止氧化使蘋果清脆香甜。蘋果皮降逆和胃，主治反胃。

蘋果的作用

降低膽固醇；

減肥；

防癌；

防鉛中毒；

保持血糖穩定；

減輕孕婦孕期反應；

預防感冒

蜂蜜的作用

蜂蜜中含葡萄糖、果糖混合物較高，利於吸收。還含有蛋白質、淀粉、蘋果酸等。其他還有脂肪、酶類、各種維生素(B2、B6、K等)和鈣、磷、鐵、錳等礦物質。蜂蜜有提高人體抵抗力的功能，能夠使人精力充沛，調整脾胃功能，可治療胃炎、便秘、胃及十二指腸潰瘍，還能去腐生肌，加快創口愈合。另外，心臟病患者常食用可營養心肌。本品對於神經衰弱和肝炎病人也有療效。

蜂蜜食用禁忌

不適宜糖尿病患者、脾虛瀉泄及濕阻中焦的脘腹脹滿、苔厚膩者食用。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。