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揚州蛋炒飯

揚州蛋炒飯

揚州蛋炒飯是享譽全國的一道揚州美食。雖然隻是蛋炒飯可是因其食材豐富,口感鮮美,而成為一道名吃。炒好的蛋炒飯入爍金閃爍,光潤油亮鮮美爽口。

主料:米飯(適量),雞蛋(3個)
  輔料:雞胸肉(50克),火腿(50克),大蝦(6個),香菇(6個),海參(1個),冬筍(30克),豌豆(30克),蔥花(適量)

揚州蛋炒飯

準備好所有的食材。

揚州蛋炒飯

米飯用飯勺播散備用。

揚州蛋炒飯

雞胸肉切粒用鹽,糖,料酒,淀粉醃制片刻。

揚州蛋炒飯

火腿,冬筍,香菇,海參全部切小粒備用。

揚州蛋炒飯

炒鍋倒入少許豬油燒熱。

揚州蛋炒飯

倒入雞肉翻炒均勻。

揚州蛋炒飯

盛出後再放入蝦仁翻炒。

揚州蛋炒飯

倒入筍丁和香菇丁翻炒。

揚州蛋炒飯

再倒入海參翻炒。

揚州蛋炒飯

加入火腿繼續翻炒。

揚州蛋炒飯

再把炒過的雞肉倒入繼續翻炒。

揚州蛋炒飯

加入料酒。

揚州蛋炒飯

在加入適量的鹽。

揚州蛋炒飯

再淋入少許雞湯。

揚州蛋炒飯

翻炒均勻關火成為什錦澆頭備用。

揚州蛋炒飯

鍋中加入油燒熱倒入蛋液翻炒熟盛出備用。

揚州蛋炒飯

炒鍋再加一些油爆香蔥花。

揚州蛋炒飯

倒入米飯翻炒均勻。

揚州蛋炒飯

倒入雞蛋繼續翻炒。

揚州蛋炒飯

把剛才炒好的澆頭放入一半和米飯一起淋入適量的香油炒均勻。

揚州蛋炒飯

盛出2/3米飯,再把剩下的澆頭和米飯炒均勻。

揚州蛋炒飯

炒好後蓋在盛出的米飯上面即好。

炒飯可加入適量的豬油可使炒好的米飯口感更香冬菇可提前煮上2分鐘去除澀味香菇也要提前泡發米飯最後放入冰箱冷藏後再炒至可使米飯炒出後粒粒分明

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油後把油調成中火,才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬;

2.雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升溫,水開後煮2分鐘左右停火,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易於剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;

3.炒雞蛋不需放味精;

4.需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼裡;也可用紙卷成1個漏鬥,漏鬥口下放1隻杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏鬥裡,蛋白順著漏鬥流入容器內,而蛋黃則整個留在漏鬥裡;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質,鐵的含量較牛奶豐富,所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

火腿做法技巧

1.火腿肉是堅硬的幹制品,要燉爛很不容易,如果在燉之前在火腿上塗些白糖,然後再放入鍋中,就比較容易燉爛,且味道更為鮮美;用火腿煮湯時也可以加少量米酒,能讓火腿更鮮香,且能降低咸度;

2.整隻火腿用刀切開很不容易,若以鋸代刀,便可獲得理想效果;

3.火腿貯存:

火腿存放時,應在封口處塗上植物油,以隔絕空氣,防止脂肪氧化;再貼上1層食用塑料薄膜,以防蟲侵入;夏天可用食油在火腿兩面擦抹1遍,置於罐內,上蓋咸幹菜可保存較長時間;將火腿用保鮮紙包紮密封,放冷藏室中即可,不宜放冷凍室。

火腿的作用

健脾開胃、

生津益血、

滋腎填精。

1.火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口。

2.火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪,十多種氨基酸、多種維生素和礦物質。

3.火腿制作經冬歷夏,經過發酵分解,各種營養成分更易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

火腿食用禁忌

患有急慢性腎炎者;

凡浮腫、水腫、腹水者;感冒未愈、濕熱泄痢.積滯未盡、腹脹痞滿者。

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養;

2.泡發香菇的水不要丟棄,很多營養物質都溶在水中;

3.把香菇泡在水裡,用筷子輕輕敲打,泥沙就會掉入水中;

4.如果香菇比較幹凈,則隻要用清水沖凈即可,這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃

海參做法技巧

制作指導:

1.漲發好的海參應反復沖洗以除殘留化學成分;

2.海參發好後適合於紅燒,蔥燒、燴等烹調方法;

3.保管時註意:發好的海參不能久存,最好不超過3天,存放期間用涼水浸泡上,每天換水2-3次,不要沾油,或放入不結冰的冰箱中;如是幹貨保存,最好放在密封的木箱中,防潮。

海參的作用

延緩衰老、

滋陰補腎、

壯陽益精、

養心潤燥、

補血、

治潰瘍、

增強體質、

調整機體免疫力、

改善睡眠、

提高記憶力。

冬筍做法技巧

做菜時要註意炒冬筍的時候油溫不要太熱瞭,否則不能使筍裡熟外白。

冬筍的作用

1.和中潤腸、利隔爽胃、消食、開胃健脾、寬腸

2.利尿通便、解毒透疹

3.滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、益氣

4.養肝明目

豌豆做法技巧

1.豌豆可作主食,豌豆磨成豌豆粉是制作糕點、豆餡、粉絲、涼粉、面條、風味小吃的原料,豌豆的嫩莢和嫩豆粒可菜用也可制作罐頭。

2.豌豆粒多食會發生腹脹,故不宜長期大量食用。豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調,可以明顯提高豌豆的營養價值。

3.許多優質粉絲是用豌豆等豆類淀粉制成的,在加工時往往會加入明礬,經常大量食用會使體內的鋁增加,影響健康。

4.炒熟的幹豌豆尤其不易消化,過食可引起消化不良、腹脹等;

5.應用於消渴:豌豆適量,淡煮常吃;應用於氣血虛弱;豌豆、羊肉各適量,燉吃。

豌豆的作用

1.益中氣、止瀉痢、調營衛

2.利小便、消癰腫、解乳石毒

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