客傢煎釀豆腐

煎釀豆腐是一道客傢菜，由於老公是客傢人所以偏愛這道菜，做起來有點費心思和時間，不過吃起來味道還是很不錯的。這次做的非常成功，老公贊不絕口，看來身邊的人吃得那麼開心，再辛苦也覺得滿足。

主料：豆腐(8塊)，豬肉(100g)
　　輔料：西蘭花(適量)

將豬肉剁成肉末，豆腐切成長條塊，我是將一塊豆腐分成兩塊的，剛好。

碗內放入鹽，生抽，雞精，胡椒粉，生粉，攪拌均勻後倒入剁好的肉餡攪拌入味（肉餡裡面也可以加些香菇或者木耳之類的）。用小刀在豆腐上挖個小洞。註意洞不要挖得太大，因為豆腐有彈性，隻要挖一點就可以撐大很多瞭。挖的時候註意在豆腐中間位置，盡量離邊緣位置遠一些，留多些邊出來，防止塞肉餡時將豆腐擠裂。

挖好洞後將豆腐放在手心，往洞內撒些生粉，這樣肉在剪的時候就不會脫離出來啦，然後手指握住豆腐慢慢往洞內填肉餡（註意手指要握住豆腐四周不讓豆腐漲太大哦）。肉不要塞太多，不要太貪心哦。鍋內燒開水，放入西蘭花、鹽。煮熟。擺好在盤中。

鍋內下油，將做好的豆腐塊肉餡面朝下，小火煎。最好有不粘鍋的話就事半功倍瞭。豆腐兩面煎黃後出鍋放入盤中。

豆腐兩面煎黃後出鍋放入盤中。

鍋內倒入一碗水，放入鹽，耗油，雞精煮開後將煎好的豆腐下鍋煮2分鐘。

將豆腐裝盤，湯汁留在鍋內，大火倒入水淀粉調成汁，澆在豆腐上即可。

豆腐做法技巧

1.南豆腐細嫩，適宜於燒、燴和做湯；北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯;

2.豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。

豆腐的作用

益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。