油潑辣子

要做出香氣逼人、顏色紅亮的油潑辣子，還是需要一些技巧：1.辣子：取當年的幹紅辣椒，粉末狀和顆粒狀的都可以，有辣子籽的油潑辣子比沒有籽的更香，沒有辣子籽的油潑辣子比有籽的顏色更加紅亮。2.油：油最好選擇用菜油，其它油激不出香味來。3.油溫：往辣椒面裡澆熱油，但要註意油溫，太高辣椒會焦，太低會降低辣椒的香味。4.激香：倒完油後攪動辣子到不冒泡時，倒入食醋數滴，馬上攪動辣子，可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起，激香的後辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發出濃濃略微帶點酸味醇香的氣味。5.潤色：激香後再等辣子不冒泡的時候，在辣子中加入少量的白糖，攪拌均勻。潤色後的油潑辣子顏色方面顯得紅潤厚重，辣子油顯得較為粘。

主料:海椒面(20克)，大香海椒面(20克)
輔料:白芝麻(20克)

材料備好。

將適量的海椒面和大香海椒面放入碗中，加入白芝麻、五香粉、孜然粉、鹽，拌勻。

鍋裡下油，加入1茶匙芝麻油和花椒油燒到油冒出煙。

關火靜置到不冒煙時，將一部分油倒入幹的辣子中，攪拌均勻。

把剩下的油再燒熱，關火，稍微等一分鐘，然後將熱油倒入剛才的辣子裡（為什麼熱油要涼一下呢，滾油潑下辣子，辣子就變黑瞭）。

潑後攪動辣子到不冒泡時，倒入1茶匙食醋，馬上攪動辣子，可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起，等不再冒泡時再1/2茶匙白糖，加醋是為瞭更香，加白糖會顯得顏色紅潤厚重。