奶酪果幹面包

之前做瞭蔓越莓奶酪吐司，夾餡兒的，好好吃哦~小傢夥吃的時候，嘴裡一直都塞得滿滿的，一口接一口，一片接一片，最後實在吃不下瞭才戀戀不舍的放下裝面包的袋子。。。 後來翻書，發現後面還有一個方子，裡面也是加瞭奶酪的，不過這次是在揉面的時候加瞭奶酪一起揉進去的；面團裡最後也加瞭果幹，而我依然加瞭酒漬蔓越莓，總覺得奶酪和蔓越莓是絕配來著。。

小訣竅

1.面粉吸水量不同，所以加入的液體量會稍有不同，註意開始的時候不要一次性將全部液體都倒入進去，留一些在外面根據揉面情況逐漸添加即可；

2.面包機開始揉面後，將葡萄幹清洗幹凈浸泡在水中，約半小時後和酒漬蔓越莓一起捏幹內部的液體，備用；

3.這次采用瞭一鍵式面包制作方法，沒有額外揉面，所以面團揉好後不能達到完全階段，如果想要達到完全階段，可以先開始揉面程序約15分鐘後再開始“和風面包”程序；

主料：高筋面粉(90g)，細砂糖(45g)，鹽(4g)，奶油奶酪(60g)，蛋液(30g)，牛奶(24g)，黃油(30g)，葡萄幹(50g)，酒漬蔓越莓(50g)
　　輔料：高筋面粉(210g)，即發酵母(5g)，牛奶(136g)

將中種材料中的酵母倒入牛奶中

攪拌一會兒使酵母溶化

加入中種材料中的高筋面粉

攪勻後蓋好保鮮膜開始發酵

約2~3小時後，面團膨脹至約2.5倍大小，內部呈現蜂窩狀

將主面團中除黃油和葡萄幹、蔓越莓以外的所有材料放入面包桶中

中種面團也加入進去，開啟“和風”面包程序，設置重量750g烤色中，按“啟動”鍵開始程序

程序時間為2:50時，面團可以拉出易破的薄膜

加入黃油，面包機繼續揉面

在2:40時加入果幹

揉面結束開始第一次發酵，可以在面包桶上蓋一層濕佈

基礎發酵結束，攪拌葉會旋轉攪動幾下，取下濕佈，程序進入第二次發酵

發酵結束，自動開始烘烤程序

烘烤完畢後取出面包，晾涼後密封保存即可

1面粉吸水量不同所以加入的液體量會稍有不同註意開始的時候不要一次性將全部液體都倒入進去留一些在外面根據揉面情況逐漸添加即可；2面包機開始揉面後將葡萄幹清洗幹凈浸泡在水中約半小時後和酒漬蔓越莓一起捏幹內部的液體備用；3這次采用瞭一鍵式面包制作方法沒有額外揉面所以面團揉好後不能達到完全階段如果想要達到完全階段可以先開始揉面程序約15分鐘後再開始“和風面包”程序；

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

葡萄幹做法技巧

生食，煎湯，熬膏，熬粥或浸酒服用。

葡萄幹的作用

1.葡萄幹中的鐵和鈣含量十分豐富，是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補佳品，可補血氣、暖腎，治療貧血，血小板減少；

2.葡萄幹內含大量葡萄糖，對心肌有營養作用，有助於冠心病患者的康復；

3.葡萄幹還含有多種礦物質和維生素、氨基酸，常食對神經衰弱和過度疲勞者有較好的補益作用，還是婦女病的食療佳品;

4.葡萄幹性平，味甘、微酸；具有補肝腎，益氣血，生津液，利小便的功效；主治心性、腎性、營養不良性水腫，慢性病毒性肝炎、胃腸炎、痢疾、痘瘡、皰疹等病，且是一種補諸虛不足，延長壽命的良藥。

葡萄幹食用禁忌

患有糖尿病的人忌食，肥胖之人也不宜多食。