薯泥核桃酥球

這是我自己瞎琢磨做的小點心，甜甜的薯泥加上香脆的核桃仁，再裹上一層面包糠，外皮脆脆的，裡面帶點酥松，帶點軟綿，反正口感很不錯。

主料：紅薯泥(150克)，低筋面粉(170克)，核桃仁(40克)
　　輔料：油(10克)，糖(20克)，雞蛋(1個)，鋁泡打粉(1克)，小蘇打(1克)，面包糠(適量)

把紅薯去皮切片蒸熟壓成泥

核桃仁放入烤箱，180度烤5分鐘，根據自己烤箱溫度，別烤焦瞭。.核桃仁切丁

薯泥中篩入粉類，放入雞蛋、白糖、核桃仁、油

攪拌成面糊，很粘手

戴上一次性手套，稍微抹點油，用小勺子挖一塊面糊放入手中，稍微捏成團，不必很圓

把面包糠撒在面團上，這時不再粘手瞭，搓圓。

烤盤鋪上油紙，放入全部做好的薯球

烤箱預熱，180度上下火中層烤15—20分鐘左右。如果上色嚴重蓋上錫紙

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。