巧克力熔巖蛋糕

朋友給的方子，比做過的將巧克力醬冷藏成固態的做法要簡單。面糊一並放入模具，趁裡面的巧克力未凝固就出爐。第一次烤不理想，對原料分量稍作調整、減少烘烤時間後，就滿意瞭。趁熱吃，裡面的醬是香濃滾燙的。堅強的外表下，有一顆柔軟熱情的心呢，直叫人想噘你入口。

主料：黑巧克力(190克)，黃油(75克)，低筋面粉(70克)，糖粉(50克)，雞蛋(3個)，蛋黃(3個)，香草精(適量)，可可粉(適量)

巧克力加上黃油隔熱水融化

分批過篩糖粉和面粉在融化的巧克力裡，攪拌均勻；

雞蛋和蛋黃打散，分批倒入巧克力面糊中

攪拌均勻

模具抹上黃油

撒面粉

烤箱預熱200攝氏度。將面糊倒入模具，烤10分鐘即可，

撒上可可粉

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。