蛋黃元寶酥

主料：油皮：低筋面粉(200克)，豬油(60克)，糖(40克)，水(100克)
　　輔料：油酥：低筋面粉(120克)，豬油(60克)

先和油皮：將糖放在水裡溶化，再加入低筋面粉和豬油混合；

再和油酥：將所有油酥材料混合；

和好的面團分別表面上蓋上保鮮膜，松弛20分鐘；

分割稱量：將松弛好的油皮， 油酥各分成12小份；

將油皮搟成圓形，將油酥團成球狀放在中心；

用油皮將油酥包裹起來成球狀；

將包好的油酥球整理成長方形， 用搟面杖將面團搟成長條狀， 將它卷起來；

.將橫條轉為豎條，將收口向上，壓平，松弛15分鐘；

再將長條面團收口向上再搟成長條狀；

再卷起, 繼續松弛十分鐘；

將豆沙餡按壓成圓片， 包裹住咸蛋黃；

團成小球備用；

將小面團還是收口朝上， 盡量搟成圓形；

將蛋黃餡料包裹進去團成球形後，再用雙手按壓兩邊成橢圓長條；

在兩段分別按壓出部分邊角來；

再用適當大小的圓圈按壓下去，突出元寶形；

再將兩端往上翹，整理成元寶形；

表面上刷層蛋黃液，放入預熱好的烤箱， 中層， 180度， 30分鐘。

拿出來後，再在表面上刷層蛋黃，放入烤箱中兩，三分鐘，表面成金黃色即可。

切開成兩半， 金黃色的蛋黃， 多層的酥皮就展現在眼前。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。