白蕓豆豆沙

中秋一天天臨近瞭，今年準備再做款豆沙月餅，因為紅豆沙和綠豆沙比較多見，所以嘗試做瞭白蕓豆豆沙，味道挺好，口感非常細膩，很喜歡。 好糾結，今天說停水，打定主意就不出門瞭，就在傢裡做美食拍照，把昨天做的豆沙照片整理好瞭，上午忙著做月餅，照片還在整理中，結果到現在也沒停，又在想是不是還是出去逛逛。 蕓豆營養豐富。據測，每百克蕓豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡蘿卜素0.24毫克、鈣160毫克、磷410毫克、鐵7.3毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。蕓豆粒大飽滿、質地細膩，富含沙性，食法多樣，可煮可燉，作豆餡、豆沙，做湯菜、燒肉、制罐頭或冷飲、糕點、甜食小吃等均相宜。 蕓豆的藥用價值很高。我國古代醫籍記載，味甘平，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用，是一種滋補食療佳品。蕓豆還有鎮靜作用，對治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經痛均有一定療效。蕓豆還是一種高鉀低鈉食品，很適合於心臟病、動脈硬化、高血脂和忌鹽患者食用。現代醫學分析，蕓豆粒含有血球凝集素等多種球蛋白。

主料：白蕓豆(280克)，水(1200克)
　　輔料：油(適量)，白糖(適量)

白蕓豆提前一夜浸泡，我大概泡瞭15個小時。

泡好的豆子撕去外皮，重新清洗幹凈，放入清水燉煮。

直到豆子軟爛。

把多餘的水倒掉，放涼。

用攪拌機攪成細膩的泥狀。

把攪拌好的豆沙倒入平底鍋內，小火慢炒，感覺水份蒸發，有點幹的時候，加少量的油，繼續炒，共加油三次即可。

最後炒到感覺阻力越來越大，放入適量的糖，再炒片刻即可。

炒好的豆沙放入密封盒裡，涼後入冰箱冷藏保存。

白蕓豆做法技巧

蕓豆是營養豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟。

白蕓豆的作用

具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用

白蕓豆食用禁忌

蕓豆不宜生食，因為蕓豆生吃會產生毒素，會導致腹瀉，嘔吐等現象