熱狗&煎蛋漢堡

在美國，熱狗是最受人們歡迎的食物之一，它物美價廉，方便快捷。最正統的吃法是將用熱油炸透的香腸夾入長條面包中，然後放入新鮮的蔬菜和一些特制的醬料，美國人一般選用洋蔥，酸菜，新鮮番茄粒，還有番茄醬和黃芥末醬。而我們一般夾的是生菜，然後澆上色拉醬即成，一樣可以很美味。漢堡包是現代西式快餐中的主要食物，最早的漢堡包主要由兩片小圓面包夾一塊牛肉肉餅組成，現代漢堡中除夾傳統的牛肉餅外，還在圓面包的第二層中塗以番茄醬、沙拉醬等，再夾入番茄片、洋蔥、蔬菜、酸黃瓜等食物，這樣就可以同時吃到主副食。這種食物食用方便、風味可口、營養全面，現在已經成為暢銷世界的方便主食之一。但是漢堡熱量高，含有大量脂肪，不適合減肥人群或高血壓高血脂人群過量食用。我沒買牛肉，用煎蛋代替瞭，呵呵~

主料：高筋面粉(270克)，牛奶(160克)，酵母(3克)，橄欖油(27克)，細砂糖(20克)，雞蛋液(30克)，鹽(2克)
　　輔料：芝士片(2片)，煎蛋(2片)，色拉醬(適量)，西紅柿(1個)，火腿腸(2根)，生菜(1棵)，白芝麻(適量)

將食材按照先液體後固體的順序放入面包機桶：牛奶，全蛋液，橄欖油，細砂糖，鹽，高筋粉，酵母。

啟動兩個揉面程序，第一次揉面程序結束後，取出面包桶降溫5分鐘再放入啟動第二個揉面程序。

兩個程序結束，面團已經可以拉出粗燥的膜，做面包坯已經可以瞭。

將面團揉圓，放入深盆裡，蓋上保鮮膜，放入烤箱發酵至兩倍大。

將發酵完畢的面團搟開排氣。

卷起，蓋上保鮮膜，靜置松弛15分鐘。

切分成5份。

取兩份分別揉圓，放入漢堡包坯模具中，然後取兩份揉成長條狀，放入熱狗模具中，剩下一份揉成長條，放入4寸的不粘中空模具中。

放入烤箱，啟動發酵程序，發酵40分鐘，大概8分滿時取出，抹上一層全蛋液，並撒上白芝麻，放入預熱好的烤箱中層，上火200度，下火180度，烤15分鐘左右。

出爐後脫模，放在冷卻架上冷卻備用。

開始制作漢堡包和熱狗。先用等分器從漢堡包坯底部切開，高度約1~1.5厘米處。熱狗坯從中間切開，但是不要切斷。

熱鍋，下油，切面朝下，將全部漢堡包坯都煎一煎，備用。

用煎蛋鍋煎兩個雞蛋備用（雞蛋打散後拌均勻，放入少許食鹽調味）。

將煎蛋用輪刀裁至大小跟芝士片相當。

準備生菜葉，番茄片，芝士片，蛋片，色拉醬，開始組裝漢堡。

面包底，生菜，色拉醬，西紅柿，煎蛋，色拉醬，芝士片，漢堡頂，依次放上即可。根據自己的口味，也可以放點番茄醬。

火腿腸用熱油炸一會，撈起，準備生菜葉，色拉醬，開始組裝熱狗。

將生菜葉夾入切口中，然後夾入火腿腸，最後在表面擠上色拉醬，完成。

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

西紅柿做法技巧

1.西紅柿常用於生食冷菜，用於熱菜時可炒、燉和做湯。以它為原料的菜有“西紅柿炒雞蛋”、“西紅柿燉牛肉”、“西紅柿蛋湯”等。

2.青色未熟的西紅柿不宜食。

3.烹調時不要久煮。

4.燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄堿。

西紅柿的作用

1.番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。

2.番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除瞭對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。

3.番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。

4.尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

5.經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善癥狀。

6.番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。

火腿腸做法技巧

火腿腸應放入冰箱冷藏保存。如不能冷藏，應盡快食用，尤其是在夏季或環境溫度較高的地方，最好購買能在常溫下保存的產品。

火腿腸的作用

火腿腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點，還適合加工成多種佳肴。

火腿腸食用禁忌

孕婦、兒童、老年人和體弱者少吃或不吃為好；肝腎功能不全者不宜食用。

生菜做法技巧

1.因可能有農藥化肥的殘留，生吃前一定要洗凈;

2.對乙烯極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點;

3.無論是炒還是煮生菜，時間都不要太長，這樣可以保持生菜脆嫩的口感;

4.生菜用手撕成片，吃起來會比刀切的脆;

5.將生菜洗凈，加入適量沙拉醬直接食用，常食可有利於女性保持苗條的身材。

生菜的作用

生菜性涼，味甘，有清熱安神、清肝利膽、養胃之功效。

1、消脂減肥

有消除多餘脂肪的作用，對於愛美、希望保持身材的女性來說，是個不錯的選擇。

2、鎮痛催眠

有降低膽固醇的功效，輔助治療神經衰弱等癥狀。生菜所含有的維生素C還能有效的緩解牙齦出血等功效。

3、驅寒利尿

能刺激消化、增進食欲、驅寒利尿、促進血液循環等作用。

4、抑制病毒

其葉綠素中的銅鈉鹽具有抗癌變性能能有效防止癌變。

生菜食用禁忌

尿頻、胃寒的人慎食。