巧克力法式軟歐包

全手工揉面、少油、冷藏及中種發酵，是這款面包最大的特點。冷藏、中種發酵法，都是為瞭讓面包在沒有任何添加劑的情況下，盡可能保存水分和軟度。

主料：高筋粉（其中用於中種的面粉150克）(450克)，雞蛋(1個)，黃油(15克)，酵母(4克)，鹽(2克)，白糖(適量)，巧克力豆(適量)，水(適量)

將150克面粉加入全部酵母、適量水，活成面團，用保鮮膜封好後，放冰箱冷藏24小時；

中種面團發好後的樣子

另活主面團，即面粉、雞蛋、白糖、鹽和適量水揉成團；

將中種面團撕成幾個小塊，混入主面團中，將二者充分揉勻。主面團因為加瞭雞蛋，會發黃，中種面團則發白。

這就開始多揉一會兒面瞭，我這個手工揉面跟做發面主食也沒啥區別，就這樣兩手不停的疊揉，直至無色差。我揉瞭約半小時吧。

再將軟化的黃油分成小塊，放進面團，繼續揉面，至均勻。

這個我又搞瞭約20分鐘吧。

然後將這個面團進行發酵，室溫約2個多小時。

發得還挺厲害的。

發好後揪起來的效果，面團很有勁

面板灑幹面粉，把面團簡單揉幾下

分割成6個小面團，松馳十分鐘。

取一小面團，按壓排氣，放上巧克力豆

卷疊幾下

捏緊封口，整理成形

烤盤上鋪油紙，放上面包胚，進行二次發酵。

室溫約50多分鐘，或用烤箱發酵功能，大概40分鐘。

烤箱提前200度預熱5分鐘，放進烤盤後，溫度調為160度，上下烤，20分鐘，開熱風。

口感有軟歐包的彈性。

味道又如法式的原麥香。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

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